Gjærnæring

[beefeater]

Hei igjen, jeg brygger en APA i morgen.
Ikke tørrgjær, gjenbrukt starter med WLP095.
Har brukt severomyces siden "for to poser siden" og vært fornøyd med det.
Lager meg en løsning med sinksulfat og tester det på noen brygg!
Og slenger i en dash gjær i fem minutter koking, det kan ihvertfall ikke skade!

Er muligens severomyces et slikt produkt som er laget for å omgå renhetsloven, som syremalt, for tyske bryggerne? Tilsetting av rent sink er nok verboten mens gjær går under radaren selv om den er anriket med sink?

 

[loebrygg]

Er muligens severomyces et slikt produkt som er laget for å omgå renhetsloven, som syremalt, for tyske bryggerne? Tilsetting av rent sink er nok verboten mens gjær går under radaren selv om den er anriket med sink?

nei, det har med biotilgjengelighet å gjøre

Hadde du ikke no gjærnæring i startern da?

 

[beefeater]

Nei, ingenting i starteren. Skal lage andresteg av starteren i kveld og den skal få sinksulfat

 

[Finn Berger]

Nei, ingenting i starteren. Skal lage andresteg av starteren i kveld og den skal få sinksulfat

Det er ikke så dumt å gi litt magnesiumsulfat eller -klorid, også - om du har.

 

[loebrygg]

Det er ikke så dumt å gi litt magnesiumsulfat eller -klorid, også - om du har.

Klorid, den var ny krever gjæren det også nå

 

[beefeater]

Det er ikke så dumt å gi litt magnesiumsulfat eller -klorid, også - om du har.

Takk for tips!
Hadde faktisk 1.8 gram i bunnen av et rør
Tilsetter 10 ppm i starteren og resten i ølet i morgen, og bestiller mer!

 

[Finn Berger]

Klorid, den var ny krever gjæren det også nå

Nei, men har du magnesiumklorid, kan du bruke det som kilde til magnesium. (Det står en liten bindestrek foran klorid.)

(De fleste har vel magnesiumsulfat om de overhodet har noe magnesiumsalt. Det er ikke vanlig at bryggeforretningene fører kloridet. Kjekt å ha, men det er sjelden du egentlig trenger det. Men av og til er det nødvendig for å få et litt sært salt-regnskap til å gå opp.)

 

[Finn Berger]

Hei igjen, jeg brygger en APA i morgen.
Ikke tørrgjær, gjenbrukt starter med WLP095.
Har brukt severomyces siden "for to poser siden" og vært fornøyd med det.
Lager meg en løsning med sinksulfat og tester det på noen brygg!
Og slenger i en dash gjær i fem minutter koking, det kan ihvertfall ikke skade!

Er muligens severomyces et slikt produkt som er laget for å omgå renhetsloven, som syremalt, for tyske bryggerne? Tilsetting av rent sink er nok verboten mens gjær går under radaren selv om den er anriket med sink?

Servomyces er tillatt i følge Reinheitsgebot, ja, så det virker ikke urimelig at det kan ha vært et motiv bak framstillinga av den. Jeg veit ikke om det finnes andre måter å smugle sink inn i vørteren på som ikke bryter med denne idiotiske loven.

For oss er det @loebrygg sier om biotilgjengelighet muligens et poeng. Jeg trur ikke det er et problem for gjæren å ta opp sink som er tilført i en sinksulfatoppløsning - jeg veit at i alle fall kjente amerikanske håndverksbryggerier bruker sinksulfat - men det kan være at det er best om sinken er bundet i et autolysat, som Servomyces. Servomyces har også den fordelen at det kan tilføres i kok fordi det ikke vil felles ut sammen med annet bunnfall. (Maltet tilfører jo rikelig med sink, men det binder seg til proteiner under kokinga, og felles derfor ut.)

Jeg har ei sinksulfatoppløsning stående i kjøleskapet, og bruker av den regelmessig. Så vidt jeg forstår, vil ikke noe levende trives i den. Jeg tar den bare rett fra kjøleskapet og tilfører den sammen med gjæren, og så langt - som er ganske mange brygg - tyder ikke noe på at det er noe problem med denne praksisen.

 

[Finn Berger]

Til dem som måtte mene at gjærnæring er unødvendig: Les hva Lallemand anbefaler for denne gjæringsmetoden for pils. De anbefaler altså faktisk ekstra sink, og dessuten ekstra annen næring, også. Det med sink overrasker meg; jeg mener det er "etablert kunnskap" at både tørr og fersk gjær direkte fra produsent har tilstrekkelige lagere av sink.

Men Lallemand driver veldig grundig forskning, så da tar jeg dette til etterretning.

 

[loebrygg]

Til dem som måtte mene at gjærnæring er unødvendig: Les hva Lallemand anbefaler for denne gjæringsmetoden for pils. De anbefaler altså faktisk ekstra sink, og dessuten ekstra annen næring, også. Det med sink overrasker meg; jeg mener det er "etablert kunnskap" at både tørr og fersk gjær direkte fra produsent har tilstrekkelige lagere av sink.

Men Lallemand driver veldig grundig forskning, så da tar jeg dette til etterretning.

Det er vel bare en metode de tester ut, og ikke etablert sannhet at det er det beste praksis ennå

 

[Reinhard10]

Servomyces er tillatt i følge Reinheitsgebot, ja, så det virker ikke urimelig at det kan ha vært et motiv bak framstillinga av den. Jeg veit ikke om det finnes andre måter å smugle sink inn i vørteren på som ikke bryter med denne idiotiske loven.

For oss er det @loebrygg sier om biotilgjengelighet muligens et poeng. Jeg trur ikke det er et problem for gjæren å ta opp sink som er tilført i en sinksulfatoppløsning - jeg veit at i alle fall kjente amerikanske håndverksbryggerier bruker sinksulfat - men det kan være at det er best om sinken er bundet i et autolysat, som Servomyces. Servomyces har også den fordelen at det kan tilføres i kok fordi det ikke vil felles ut sammen med annet bunnfall. (Maltet tilfører jo rikelig med sink, men det binder seg til proteiner under kokinga, og felles derfor ut.)

Jeg har ei sinksulfatoppløsning stående i kjøleskapet, og bruker av den regelmessig. Så vidt jeg forstår, vil ikke noe levende trives i den. Jeg tar den bare rett fra kjøleskapet og tilfører den sammen med gjæren, og så langt - som er ganske mange brygg - tyder ikke noe på at det er noe problem med denne praksisen.

Hvor f
Kjøpte du sinksulfat?

 

[Finn Berger]

Det er vel bare en metode de tester ut, og ikke etablert sannhet at det er det beste praksis ennå

Når de publiserer det på denne måten, vurderer de det vel som noe mer enn noe de "bare tester ut". Men derfra og til å ha etablert det som "den beste metoden", er det nok langt fram. Jeg tviler vel på at det noen gang kommer til å være full enighet om den beste måten å brygge lager på.

Jeg synes bare at det høres interessant ut, og vel verdt å prøve.

 

[Finn Berger]

Hvor f
Kjøpte du sinksulfat?

På nettet. Leverandøren kalte seg smartchem. Holder vel til i Kina. Men når jeg søker nå, kommer jeg ikke inn på nettstedet.

 

[Kold Brygg]

Hvor f
Kjøpte du sinksulfat?

Se om du kan organisere et gruppekjøp

Sinksulfat 25 kg

Sinkmangel kan opptre på enkelte jordarter, særlig sand- og siltjord som fra natures side har lavt innhold av sink. På disse jordartene vil sink bli...

www.felleskjopet.no

 

[Finn Berger]

Se om du kan organisere et gruppekjøp

Sinksulfat 25 kg

Sinkmangel kan opptre på enkelte jordarter, særlig sand- og siltjord som fra natures side har lavt innhold av sink. På disse jordartene vil sink bli...

www.felleskjopet.no

Snakk med din lokale bonde.

 

[Reinhard10]

Se om du kan organisere et gruppekjøp

Sinksulfat 25 kg

Sinkmangel kan opptre på enkelte jordarter, særlig sand- og siltjord som fra natures side har lavt innhold av sink. På disse jordartene vil sink bli...

www.felleskjopet.no

Hvis jeg forstår det riktig så er det veldig små mengder som trengs så jeg tror 25 kg blir vanskelig å bli kvitt. Å snakke med nærmeste bonde er sannsynligvis en bedre ide.

 

[Steinar Tegneby]

Hvis jeg forstår det riktig så er det veldig små mengder som trengs så jeg tror 25 kg blir vanskelig å bli kvitt. Å snakke med nærmeste bonde er sannsynligvis en bedre ide.

Denne duger vel også. Inneholder vann og sinksulfathydrat.

 

[Steinar Tegneby]

Denne duger vel også. Inneholder vann og sinksulfathydrat.

Eller denne som også inneholder vatten og zink (zinksulfat).

 

[Reinhard10]

Eller denne som også inneholder vatten og zink (zinksulfat).

Ja begge disse burde duge. Ifølge beskrivelsen inneholder 1 tesje 15mg sink som er akkurat passe til 50 liter vørter. Finn siterer Palmer i en annen tråd om sink: 0.1mg-0.3mg/liter med 0.5mg/liter som øvre grense. Butikken sier det er 50 doser per flaske, så de beregner 5ml oppløsning per tesje.Dosering med steril pipette blir det enkleste når 5 ml skal fordeles på 2 x 25 liters fat.

 

[beefeater]

Her kan man kjøpe livstidsforsyning av stoffet til en rimelig penge!

Sinksulfat heptahydrat, 250 g - FYBIKON

www.fybikon.no

Tror disse selger til privatpersoner. Har også erlenmeyerkolber og annet labutstyr