Gammelt brød som råstoff i øl

[loebrygg]

eller det vil si det gjærer vel ikke på samme måte som øl
Det er vel riktig å annta at det er litt sukker tilgjengelig for gjæren så den kan produsere CO2 så brødet hever
og ja det er små mengder alkohol i brød

 

[LarsUlv]

eller det vil si det gjærer vel ikke på samme måte som øl
Det er vel riktig å annta at det er litt sukker tilgjengelig for gjæren så den kan produsere CO2 så brødet hever
og ja det er små mengder alkohol i brød

JO, det gjærer på mye samme måte som i øl.
Men alkoholen fordamper under stekeprosessen

 

[loebrygg]

Klønete formulert, det gjærer på samme måte, men ikke i samme grad
så mye alkohol er det vel ikke i brøddeigen

 

[LarsUlv]

Klønete formulert, det gjærer på samme måte, men ikke i samme grad
så mye alkohol er det vel ikke i brøddeigen

Det er rett. Vi som spiser brødet skal ha det meste av næringen, ikke gjæren.

 

[beefeater]

"Jailhouse Hooch"
Brødrester, frukt og vann som gjærer i en plastpose under madrassen. Blir sikkert en sikker hit hos hipsterne bare det er dyrt nok

Angående bygging med brød som du vet hva inneholder (hjemmebakt uten fett) burde jo det funke fint. Hvis du betrakter helt tørt brød som umaltet hvete burde du vel treffe ganske bra på utbytteberegninger?

 

[Holmentoppen]

Hvis du betrakter helt tørt brød som umaltet hvete burde du vel treffe ganske bra på utbytteberegninger?

God idé, umaltet hvete er sikkert det nærmeste vi kommer brødsmuler.

 

[msevland]

...det gjærer på samme måte, men ikke i samme grad...

Jepp - hadde blitt et veldig luftig brød om det hadde gjæret som øl

 

[Holmentoppen]

Da snurrer WLP590 på røreren og første runde med tørking av krutonger er i gang. Et brett med brødterninger veier ca 400 g etter tørking.

 

[YngveKL]

Da snurrer WLP590 på røreren og første runde med tørking av krutonger er i gang. Et brett med brødterninger veier ca 400 g etter tørking.

Vis vedlegget 39466

Kult! Hold oss jevnlig oppdatert

 

[Holmentoppen]

Kult! Hold oss jevnlig oppdatert

Det skal jeg. Det eneste problemet så langt er at vi kaster mindre brød enn jeg trodde...

 

[1Morten]

Det skal jeg. Det eneste problemet så langt er at vi kaster mindre brød enn jeg trodde...

Flinke folk å spise opp maten sin. Kudos!

 

[YngveKL]

Det skal jeg. Det eneste problemet så langt er at vi kaster mindre brød enn jeg trodde...

For testens skyld kan du jo "glemme" de nyinnkjøpte brødene i åpen pose fremme på benken

 

[msevland]

For testens skyld kan du jo "glemme" de nyinnkjøpte brødene i åpen pose fremme på benken

Ta kontakt med en nærliggende kantine el.l

 

[1Morten]

Min gamle far går på butikken og tømmer brødskjæremaskinen for skalker han gir til duene i parken. Fuglene skal vel ikke ha loff, så å ta det til brygging er vel et godt alternativ.

 

[LarsUlv]

Min gamle far går på butikken og tømmer brødskjæremaskinen for skalker han gir til duene i parken. Fuglene skal vel ikke ha loff, så å ta det til brygging er vel et godt alternativ.

Så det er HAN som mater alle rottene i by'n?

 

[Holmentoppen]

Da er meskingen unnagjort. Traff OG perfekt, så det var godt med tilgjengelig stivelse i brødet. Meskedagen forløp uten dramatikk. Brukte litt mer meskevann – og tilsvarende mindre skyllevann. Effektiviteten var 78 %, som er noe lavere enn jeg vanligvis får. Satt til gjæring med WLP590 (diastaticus) – det blir spennende å se hvor dette ender.

 

[Miguel]

Da er meskingen unnagjort. Traff OG perfekt, så det var godt med tilgjengelig stivelse i brødet. Meskedagen forløp uten dramatikk. Brukte litt mer meskevann – og tilsvarende mindre skyllevann. Effektiviteten var 78 %, som er noe lavere enn jeg vanligvis får. Satt til gjæring med WLP590 (diastaticus) – det blir spennende å se hvor dette ender.

Vis vedlegget 39577 Vis vedlegget 39578

Hva var utbyttet fra brødet? Iom at du sa du traff OG men hadde lavere utbytte enn vanlig?

 

[Holmentoppen]

Hva var utbyttet fra brødet? Iom at du sa du traff OG men hadde lavere utbytte enn vanlig?

Jeg laget en egen oppskrift med brød, så jeg mente egentlig at jeg traff OG i forhold til den. Satte PPG til 30: Bière de Garde Recipe - Fallen Madonna with bread | Brewgr

 

[Miguel]

Jeg laget en egen oppskrift med brød, så jeg mente egentlig at jeg traff OG i forhold til den. Satte PPG til 30: Bière de Garde Recipe - Fallen Madonna with bread | Brewgr

Hehe! Fallen madonna with bread. Den refaransen er jeg helt med på.

 

[Amarillo]

Satte PPG til 30

Imponerende høy ppg til å være utgjæret brøddeig.

Brødgjær (Idun blå) er ellers i stand til å gjære ut vørter, (brukes ofte i stjørdalsøl) og skulle vel kunne klare å gjære ut en brøddeig også. Men en brøddeig rekker kanskje ikke å gjære helt ut før den blir stekt?