Her kommer litt mer konkret om mengder. Dette er fra Ray Daniels' "Designing great beer" Det eneste ionet som bør har en viss minimumsmengde uansett øltype, er kalsium, som det bør finnes minst 50 mg/l av. Resten er avhengig av øltype.
Kalsium: Svært viktig i mesk og brygging. Kan brukes i opptil 200 mg/l
Natrium: Kan gi en saltsmak, bør ikke overstige 100 mg/l Dette er grunnen til at du må være forsiktig med natron.
Karbonat/bikarbonat: Sterk alkalisk buffer, hvilket vil si at den drar pH-en sterkt oppover. Hvis man bruker mer enn riktig mengde for å balansere pH, så kan man få en grov eller ru smak. Riktig mengde er sterkt avhengig av hva slags mørk malt man bruker, så det er vanskelig å si noe generelt om hva som er riktig mengde. I Dublinvannet er det ca 300 mg/l, og det passer åpenbart til svarte øl (Guinness).
Sulfat: Kan fremme en skarp smak, for eksempel en frisk humlesmak. Opp til hver enkelt hvor mye man vil ha i ølet sitt, Burton-on-Trent tror jeg har opptil 600 mg/l sulfat, og det er veldig mye!
Klorid (ikke å forveksle med klorin...) Gir en fyldigere, rikere smak. Kan brukes opp til 100 mg/l i lyst øl, og opptil 350 i sterkøl. Passer veldig godt i bla. fyldige ales.
Ok, hvor mye får man ut av hvor mye salter? Her kommer lista! (Husk at 1 ml er omtrent (close enough) 1 gram)
Kalsiumsulfat (gips): 1 gram / 10 liter vann gir 27 mg/l kalsium og 67 mg/l sulfat
Kalsiumkarbonat (kritt): 1 gram / 10 liter vann gir 50 mg/l karbonat. Litt usikker på hvor mye kalsium, faktisk. Ifølge en kilde på nettet er det 23 mg/l, men ikke siter meg på det.
Kalsiumklorid: 1 gram / 10 liter vann gir 28 mg/l kalsium og 50 mg/l klorid.
Natron: 1 gram / 10 liter vann gir 28 mg/l natrium og 72 mg/l bikarbonat.
Da er det bare å ta fram kalkulatoren og begynne å regne ;D
Joakim
Kalsium: Svært viktig i mesk og brygging. Kan brukes i opptil 200 mg/l
Natrium: Kan gi en saltsmak, bør ikke overstige 100 mg/l Dette er grunnen til at du må være forsiktig med natron.
Karbonat/bikarbonat: Sterk alkalisk buffer, hvilket vil si at den drar pH-en sterkt oppover. Hvis man bruker mer enn riktig mengde for å balansere pH, så kan man få en grov eller ru smak. Riktig mengde er sterkt avhengig av hva slags mørk malt man bruker, så det er vanskelig å si noe generelt om hva som er riktig mengde. I Dublinvannet er det ca 300 mg/l, og det passer åpenbart til svarte øl (Guinness).
Sulfat: Kan fremme en skarp smak, for eksempel en frisk humlesmak. Opp til hver enkelt hvor mye man vil ha i ølet sitt, Burton-on-Trent tror jeg har opptil 600 mg/l sulfat, og det er veldig mye!
Klorid (ikke å forveksle med klorin...) Gir en fyldigere, rikere smak. Kan brukes opp til 100 mg/l i lyst øl, og opptil 350 i sterkøl. Passer veldig godt i bla. fyldige ales.
Ok, hvor mye får man ut av hvor mye salter? Her kommer lista! (Husk at 1 ml er omtrent (close enough) 1 gram)
Kalsiumsulfat (gips): 1 gram / 10 liter vann gir 27 mg/l kalsium og 67 mg/l sulfat
Kalsiumkarbonat (kritt): 1 gram / 10 liter vann gir 50 mg/l karbonat. Litt usikker på hvor mye kalsium, faktisk. Ifølge en kilde på nettet er det 23 mg/l, men ikke siter meg på det.
Kalsiumklorid: 1 gram / 10 liter vann gir 28 mg/l kalsium og 50 mg/l klorid.
Natron: 1 gram / 10 liter vann gir 28 mg/l natrium og 72 mg/l bikarbonat.
Da er det bare å ta fram kalkulatoren og begynne å regne ;D
Joakim
