Tråden for dumme spørsmål.

[sinkjo]

Takk for svar! Eg tenkte å gjære på 18 gader, då oppskrifta seier 16 - 18 grader og Fermentis oppgir 18 grader som ideell temperatur. Eller er det kanskje bedre å legge seg på 16 mtp på krausen? Vil naturlegvis ha best mogleg smak enn å tørke vekk litt kraus frå gulvet.

I tillegg til blow-off så har eg alltid lokket laust oppå karet dei fyrste tre-fire dagane av gjæring.

 

[Forvirret]

Bruker ofte 05 ved lav temperatur. Men vil ikke si den preger ølet noe særlig.
Dette fordi humle og malt står for smaken. Og det skal vel de gjøre i en APA også?
Denne mangosmaken? eller hva det nå er som andre skriver om har jeg aldri kjennt.
Men så er nok smaksløkene sikkert ikke helt på topp heller.

 

[Sarge]

Takk for svar! Eg tenkte å gjære på 18 gader, då oppskrifta seier 16 - 18 grader og Fermentis oppgir 18 grader som ideell temperatur. Eller er det kanskje bedre å legge seg på 16 mtp på krausen? Vil naturlegvis ha best mogleg smak enn å tørke vekk litt kraus frå gulvet.

Når det står 16-18 grader, så pleier jeg alltid å starte på laveste temperatur (16 grader) og så heve til høyeste (18 grader) når stormgjæring er over (etter 3-4 dager). Dette trenger du ikke tenke på hvis du har aktiv kjøling i gjæringsskapet, men siden gjæren drar opp temperaturen rundt 3 grader under stormgjæring, så gjelder det å pitche på laveste temperatur, og så heller kjøre opp temperaturen i rommet etterhvert for å holde det i gang hvis du bare har varmekilde å regulere med. Da får du rundt 18-20 grader i karet under stormgjæringen istedenfor 20-22.

 

[ADale]

Hva gjør folk når det nesten ikke er øl igjen på dunken? (kommer mest skum nå). Vil all kullsyre i ølet forsvinne på et blunk når jeg kobler av gass og tar av lokket og heller det i et glass? Eller skjer prosessen litt saktere enn det, kanskje...Noen vil sikkert si jeg ikke trenger den siste slumsen, men er det drikkelig, så vil jeg ha det...

 

[glennrlie]

Hva gjør folk når det nesten ikke er øl igjen på dunken? (kommer mest skum nå). Vil all kullsyre i ølet forsvinne på et blunk når jeg kobler av gass og tar av lokket og heller det i et glass? Eller skjer prosessen litt saktere enn det, kanskje...Noen vil sikkert si jeg ikke trenger den siste slumsen, men er det drikkelig, så vil jeg ha det...

Snakker du om fat nå? Det er ikke noe problem å åpne lokket og helle over i glass (bortsett fra muligens litt gris og potensielt bunnfall som vil følge med). Kullsyreinnholdet vil det ikke skje stort med (tenk når du heller øl fra en flaske eller boks: Ølet er jo ikke dødt idet det treffer glasset ditt..).

 

[ADale]

Snakker du om fat nå? Det er ikke noe problem å åpne lokket og helle over i glass (bortsett fra muligens litt gris og potensielt bunnfall som vil følge med). Kullsyreinnholdet vil det ikke skje stort med (tenk når du heller øl fra en flaske eller boks: Ølet er jo ikke dødt idet det treffer glasset ditt..).

ja, hadde det for meg at ølet ble flatt veldig fort. Skal bruke trakt og filter, så dette blir nok bra!

 

[Miguel]

Men, hvis du får bare skum ut av fatet, med balanserte linjer, så er jo fatet tomt?

 

[sinkjo]

Når det står 16-18 grader, så pleier jeg alltid å starte på laveste temperatur (16 grader) og så heve til høyeste (18 grader) når stormgjæring er over (etter 3-4 dager). Dette trenger du ikke tenke på hvis du har aktiv kjøling i gjæringsskapet, men siden gjæren drar opp temperaturen rundt 3 grader under stormgjæring, så gjelder det å pitche på laveste temperatur, og så heller kjøre opp temperaturen i rommet etterhvert for å holde det i gang hvis du bare har varmekilde å regulere med. Da får du rundt 18-20 grader i karet under stormgjæringen istedenfor 20-22.

Eg har temperaturkontroll med sensor i vørteren, så kan byrje kor eg vil heldigvis. Tenkte å legge meg på 16 grader under stormgjæring, og bumpe opp til 19 grader etter fem dagar. Skal tørrhumle på den sjuande.

 

[Jørgen O]

ja, hadde det for meg at ølet ble flatt veldig fort. Skal bruke trakt og filter, så dette blir nok bra!

Hvis du bruker (kaffe?)filter, fjerner du i alle fall kullsyren effektivt. Jeg ville bare helt i et glass og latt det bunnfelle en halvtime i kjøleskapet.

 

[Mc.]

Dumt spørsmål sikkert. Tok vare på siste rest fra kokekjelen for å bruke den til karbonering. Men kom hjem etter 14 dager på jobb og da så den slik ut. Oppbevart i kjøleskapet. Kan jeg bruke denne om jeg koker den først ? Vis vedlegget

 

[Hallstein]

Smak på den. Det ser ut som lacto-infeksjon (melkesyrebakterier).
Mulig den er sur.

 

[Bjørnar E]

Jeg vil ikke ha tatt det i bruk

 

[Torbjørn Aasen]

Hallo jeg har hatt 60 liter under gjæret jule øl stående på 12°C i kjøleskapet i fire uker nå. Mener og ha lest at noen heiser temp til 20°C i noen dager før de tar en coldcrash en par dager før det tas over på fat eller flaske. Er det noe i dette eller er det bare og kjøre på med Coldcrash uten heising av temperaturer først

 

[svebrekk]

Hallo jeg har hatt 60 liter under gjæret jule øl stående på 12°C i kjøleskapet i fire uker nå. Mener og ha lest at noen heiser temp til 20°C i noen dager før de tar en coldcrash en par dager før det tas over på fat eller flaske. Er det noe i dette eller er det bare og kjøre på med Coldcrash uten heising av temperaturer først

Øk til 20c noen dager før cold crash.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Mats Ø.]

Hallo jeg har hatt 60 liter under gjæret jule øl stående på 12°C i kjøleskapet i fire uker nå. Mener og ha lest at noen heiser temp til 20°C i noen dager før de tar en coldcrash en par dager før det tas over på fat eller flaske. Er det noe i dette eller er det bare og kjøre på med Coldcrash uten heising av temperaturer først

En såkalt diacetylrest er med på å omdanne enkelte stoffer under gjæringen som kan gi bismaker på ølet. Les mer her:
https://forum.norbrygg.no/threads/hva-er-diacetyl-rest.5784/

 

[Mc.]

Smak på den. Det ser ut som lacto-infeksjon (melkesyrebakterier).
Mulig den er sur.

Har lite lyst til å smake . Brukte litt melkesyre for å justere ph. Noen sammenheng der tro?

 

[Torbjørn Aasen]

Øk til 20c noen dager før cold crash.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Takk for svar da er den på tur oppover til 20°C

 

[Sarge]

Satte en starter torsdag som skulle vært brukt i ølet i dag. Gjæren var W-34/70 hentet fra gjærkaka på et tidligere brygg, vasket og lagret i kjøleskap i steriliserte rør. Gjæren luktet ok (gjær) og så grei ut da jeg pitchet i starteren, men den brukte lang tid på å starte og da den endelig viste tegn til gjæring var det noe rart skum der også. Det luktet syrlig/surt. Da jeg skulle pitche luktet det bare enda mer syrlig, og jeg valgte å dumpe starteren og alle andre samples fra samme høsting som var oppbevart på samme måte. Pitchet en pose tørrgjær W-34/70 istedenfor.

Nå lurer jeg: Er det noen måte å avsløre slik sur gjær på uten å kaste bort tid, DME og gjærnæring?

 

[Olhund]

Satte en starter torsdag som skulle vært brukt i ølet i dag. Gjæren var W-34/70 hentet fra gjærkaka på et tidligere brygg, vasket og lagret i kjøleskap i steriliserte rør. Gjæren luktet ok (gjær) og så grei ut da jeg pitchet i starteren, men den brukte lang tid på å starte og da den endelig viste tegn til gjæring var det noe rart skum der også. Det luktet syrlig/surt. Da jeg skulle pitche luktet det bare enda mer syrlig, og jeg valgte å dumpe starteren og alle andre samples fra samme høsting som var oppbevart på samme måte. Pitchet en pose tørrgjær W-34/70 istedenfor.

Nå lurer jeg: Er det noen måte å avsløre slik sur gjær på uten å kaste bort tid, DME og gjærnæring?

Er ikke 34/70 litt sur? Fikk samme da jeg laget 3 liter starter fra ei pose tørrgjær og valgte å bruke den med perfekt resultat

 

[Miguel]

Det er ikke acetaldehyde grunnet høyere temp på starteren da?