Proteinrest

[T Jacobsen]

Ser det at en del stegmesker og bruker proteinrest. Men noen velger 50 grader andre 53 og 55 grader osv..
kan noen dele litt erfaringene sine på hvorfor noen velger50 grader og hvorfor noen velger 55grader og hva de forskjellige resultatene vil bli
ved de forskjellige gradene.

 

[magne1972]

Proteinrast, og alle andre meskesteg er grunnet i to ting. Temperatur og tid. De forskjellige bestandene i en mesk er aktive ved en viss temperatur, og ødelegges over en viss temperatur.
Hvis du googler dette finner du raskt en oversikt over de forskjellige. At noen har valgt proteinrast 50 og andre 55 er avhengig av tid og ønskket nedbrytning av proteiner. Akuratt som resten av meskingen er temperatur og tid avhengig av ønsket sluttresultat.