Når er IPA'n best?
- Trådstarter ThomasRS
- Startdato
Gahr
Norbrygg-medlem
Hvor lang tid slike ting tar vil avhenge av faktorer som lagringstemperatur og hvor mye luft (oksygen) ølet har plukket opp underveis. Min erfaring er at IPA-er som er ideelt gjæret som regel er på topp nesten umiddelbart etter de har fått kullsyre. Aromaen blir gradvis svakere, men om ølet oppbevares kjølig, kan det holde seg i ukesvis (månedsvis). Men slike ting vil avhenge av prosess og lagringsforhold.
Erlend H.
Norbrygg-medlem
Hva er så definisjonen på en ideell gjæring av IPA? Brygget på mandag en engelsk ipa, og målet var å få denne så "typisk" som mulig.
Har fått i drift mitt temperaturregulerte gjærings-skap så forslag til temperaturprofil på gjæringa mottas med takk.
Brygget er på 20 liter med Wyeast 1968 London ESB ale gjær og en god porsjon EKG som aromahumle.
Mvh,
Erlend H.
Har fått i drift mitt temperaturregulerte gjærings-skap så forslag til temperaturprofil på gjæringa mottas med takk.
Brygget er på 20 liter med Wyeast 1968 London ESB ale gjær og en god porsjon EKG som aromahumle.
Mvh,
Erlend H.
Erlend H. skrev:
Hva mener du med ideell gjæring????? Temperatur? Gjærtype? Mengde?
Jeg ser det at veldig mange gjærer rundt 20 grader på Engelske IPA....om dette er en standard hvet jeg ikke.
Utrolig mange faktorer som spiller inn her og ikke minst så har vell dette litt med smak og behag. HVor mye man ønsker av andre smaker i IPA.
Det finnes jo ikke bare en type Engelsk IPA.
Edit: Nedenfor er BJCP sine standard over en Ænglisk IPA
14A. English IPA
Aroma: A moderate to moderately high hop aroma of floral, earthy or fruity nature is typical, although the intensity of hop character is usually lower than American versions. A slightly grassy dry-hop aroma is acceptable, but not required. A moderate caramel-like or toasty malt presence is common. Low to moderate fruitiness, either from esters or hops, can be present. Some versions may have a sulfury note, although this character is not mandatory.
Appearance: Color ranges from golden amber to light copper, but most are pale to medium amber with an orange-ish tint. Should be clear, although unfiltered dry-hopped versions may be a bit hazy. Good head stand with off-white color should persist.
Flavor: Hop flavor is medium to high, with a moderate to assertive hop bitterness. The hop flavor should be similar to the aroma (floral, earthy, fruity, and/or slightly grassy). Malt flavor should be medium-low to medium-high, but should be noticeable, pleasant, and support the hop aspect. The malt should show an English character and be somewhat bready, biscuit-like, toasty, toffee-like and/or caramelly. Despite the substantial hop character typical of these beers, sufficient malt flavor, body and complexity to support the hops will provide the best balance. Very low levels of diacetyl are acceptable, and fruitiness from the fermentation or hops adds to the overall complexity. Finish is medium to dry, and bitterness may linger into the aftertaste but should not be harsh. If high sulfate water is used, a distinctively minerally, dry finish, some sulfur flavor, and a lingering bitterness are usually present. Some clean alcohol flavor can be noted in stronger versions. Oak is inappropriate in this style.
Mouthfeel: Smooth, medium-light to medium-bodied mouthfeel without hop-derived astringency, although moderate to medium-high carbonation can combine to render an overall dry sensation in the presence of malt sweetness. Some smooth alcohol warming can and should be sensed in stronger (but not all) versions.
Overall Impression: A hoppy, moderately strong pale ale that features characteristics consistent with the use of English malt, hops and yeast. Has less hop character and a more pronounced malt flavor than American versions.
Comments: A pale ale brewed to an increased gravity and hop rate. Modern versions of English IPAs generally pale in comparison (pun intended) to their ancestors. The term IPA is loosely applied in commercial English beers today, and has been (incorrectly) used in beers below 4% ABV. Generally will have more finish hops and less fruitiness and/or caramel than English pale ales and bitters. Fresher versions will obviously have a more significant finishing hop character.
History: Brewed to survive the voyage from England to India. The temperature extremes and rolling of the seas resulted in a highly attenuated beer upon arrival. English pale ales were derived from India Pale Ales.
Ingredients: Pale ale malt (well-modified and suitable for single-temperature infusion mashing); English hops; English yeast that can give a fruity or sulfury/minerally profile. Refined sugar may be used in some versions. High sulfate and low carbonate water is essential to achieving a pleasant hop bitterness in authentic Burton versions, although not all examples will exhibit the strong sulfate character.
Vital Statistics: OG: 1.050 1.075
IBUs: 40 60 FG: 1.010 1.018
SRM: 8 14 ABV: 5 7.5%
Commercial Examples: Meantime India Pale Ale, Freeminer Trafalgar IPA, Fuller's IPA, Ridgeway Bad Elf, Summit India Pale Ale, Samuel Smith's India Ale, Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA,Middle Ages ImPailed Ale, Goose Island IPA, Brooklyn East India Pale Ale
Gahr
Norbrygg-medlem
"Ideell gjæring" er når du har brukt en tilstrekkelig mengde gjær, oksygenert tilstrekkelig og brukt rett gjæringstemperatur, slik at du får et øl med den smaksprofilen du ønsker (fritt for usmak) og har stabil utgjæring. Hva som faktisk vil være det ideelle blir da naturligvis avhengig av gjærtype og ønsket smaksprofil. Med andre ord er det få absolutte fasitsvar her...
