Utgjæring sider

[Andersen]

Hei, jeg har satt endel sider på ferskpressede epler. Har et ønske om at den skal bli 10%. Har tatt hensyn til dette ut i fra Brix som ble målt til 10.5% (OG 1040) og i tillegg sukkret for at den skal nå ønsket styrke.

25 liter

Brix 10.5 % tilsvarer 5.5 % alkohol ved utgjæring
Sukker 1.9 kg sukker for å øke alkoholprosenten med 4.5% (17 g pr. liter pr. alkoholprosen)

Dette har stått å gjæret nærmere 3 måneder nå. Målet Gravity til 1002 for et par dager siden. Refraktometeret viser 7%

Men kom til å tenke på at skal jeg få ønsket alkoholstyrke (10%) ut i fra mine tilsettninger må sideren gjære HELT ut vel? Skal vel mye til for at den gjør det?

Er det mulig å finne ut hvor sterk sideren er nå? Vil tro at det er igjen en del sukker i den enda. Målte med refraktometer nå og fikk 7% men har lest at dette ikke går an å bruke når gjæringen er igang?

Håper på svar og forklaring

 

[glennrlie]

Mål SG med et oechslemeter og regn ut: http://www.bryggekalkulator.no/Calculator/Attenuation
Eventuelt les av Brix-verdi med refraktometer, og regn ut: http://www.bryggekalkulator.no/Calculator/Refractometer

Dette forutsetter at du har en avlest OG (altså FØR gjæringen startet).

 

[Andersen]

Hei, og takk for tilbakemelding. Har målt OG med et Hydrometer til 1040 før gjæring. Har brukt følgende hydrometer

(Hydrometer for øl kjøpt hos Europris) Er det første tabbe?

Visst jeg bruker kalkulatoren kommer jeg fram til en ABV på 3.81 % så må jeg vel selvfølgelig korrigere for tilsatt sukker da (sukkeret er tilsatt i to omganger etter at gjæringen hadde startet)

Det vil i såfall si at sideren har en alkoholprosent på 3.81% + 4.47 % (for tilsatt sukker) = 8,28% ?

 

[glennrlie]

Tja.. Du hadde 1.040 og tilsatte 1,9 kg sukker på 25 liter. Tilsetningen gir (forutsatt at sukker har gravity points på 42/pund/gallon - noen opererer med 42, andre 46, andre igjen 44...):

1,9 kg = 4,19 pund
25 liter = 6,6 US gallons
Gravity points fra sukkeret = (42/6,6) * 4,19 = 26,7 gravity points
OG = 1,040 + 0,027 = 1,067
SG = 1,002

Estimert ABV = 8,5 %

 

[Andersen]

Takk igjen. Jeg ble iallefall endel klokere. Prøvde for morsomt med et "vinometer" ala de fra Europris til å måle alkoholinnholdet. Men det landet på noe rundt 6% men det er vel ikke til å stole på i det hele tatt? Ihvertfall med tanke på at det fortsatt er bra liv i gjæren?

 

[glennrlie]

Vinometer brukes på (tørr) vin, og er ikke egnet til øl.

 

[Andersen]

Vinometer brukes på (tørr) vin, og er ikke egnet til øl.

Ja, det er greit. Men tenkte kanskje at det går an å bruke den på eplesider? da det kan sammenlignes med vin.

 

[glennrlie]

Kanskje. Kan ikke nok om det Har dog lest at når man bruker slike måleinstrumenter må man ha en prøve som er helt uten CO2, og prøven må være helt utgjæret. Samt at den bør ligge i området 8-13% for å få en noenlunde korrekt måling.

Selv ville jeg heller kjøpt et skikkelig oecslemeter/hydrometer og brukt dette på OG-, SG- og FG-målinger i stedet for å prøve å regne seg frem til resultater og/eller bruke måleinstrumenter som kanskje viser noenlunde korrekte målinger

 

[Andersen]

oecslemeter/hydrometer

Det er jeg helt enig i. Ser det et hav av versjoner på markedet. Har du noen spesielle hydrometer å anbefale, som også funker til sider(vin)?

 

[glennrlie]

Ingen spesielle. Jeg kjøpte meg hydrometer fra Bryggselv i 2012 tror jeg, og det bruker jeg fremdeles Kjøp fra en bryggebutikk, så er du nok ganske sikra et ok produkt. Europris-hydrometer fungerer vel også, men har observert at måleskalaen (i papir) har beveget på seg så nøyaktigheten her ville jeg vel ikke stolt helt på..

 

[Andersen]

Det vil i såfall si at sideren har en alkoholprosent på 3.81% + 4.47 % (for tilsatt sukker) = 8,28% ?

Tja.. Du hadde 1.040 og tilsatte 1,9 kg sukker på 25 liter. Tilsetningen gir (forutsatt at sukker har gravity points på 42/pund/gallon - noen opererer med 42, andre 46, andre igjen 44...):

1,9 kg = 4,19 pund
25 liter = 6,6 US gallons
Gravity points fra sukkeret = (42/6,6) * 4,19 = 26,7 gravity points
OG = 1,040 + 0,027 = 1,067
SG = 1,002

Estimert ABV = 8,5 %

Ser jeg har gjort en feil på bryggekalkulator.no når jeg skulle korrigere refraktometeret. Har tastet inn 1040 istedenfor 1.040 med brix 7% da får jeg ut en ABV på 2.50% istedenfor 3.81% som jeg fikk.

Da blir altså mitt regnestykke 2.50% + 4.50% = 7% alkoholinnhold. Mot ditt regnestykke som viser 8.5%

Det blir altså en differanse på 1.5%. Da er det vel mitt (bryggekalkulator.no) regnestykke som er korrekt? Eller? Må si jeg blir forvirret når denne kalkulatoren gir ut 7% i svar. Mens ditt regnestykke viser ABV på 8.5%. Hvilken metoder kan stoles mest på?

Håper du har noe å tilføye!

 

[glennrlie]

Nå er det jeg som har laget bryggekalkulator.no, så begge regnestykkene er mine

Altså. Hvis vi antar (ifølge mine utregninger) at OG var på 1.067 (din første måling på 1.040 + sukkertillegget som gir ca 0.027), så skal du bruke den øverste av kalkulatorene her (http://www.bryggekalkulator.no/Calculator/Refractometer) og putte inn 7 (som er brix-verdien du avleste nylig) i det første feltet, og 1.067 i det andre feltet.

Resultatet blir da ABV på 8,16%.

Noe slingring vil det alltid være her, så slike kalkuleringer vil være "nære sannhet". Det beste er som sagt korrekte målinger.

 

[Andersen]

Takk for oppklaringen