Hjemmebryggertur til EC Dahls

[Gahr]

Noen som klarte å finne ut noe om råvarer, OG og FG?

Stamvørter ("OG") Dahlspils 10,5 % Plato, forgjæringsgrad 67 %, restsukker ("FG") ca 3,5 % Plato

Er du sikker?
10,5 plato =  SG 1.042
3,5 plato = SG 1.014

Dette vil gi en alkoholprosent på ca. 3.6%?

I følge mine beregninger skal alkoholprosenten med 10,5/3,5 ligge temmelig nære 4,5

Viss "ER" er korrigert for forskjellen alkoholen gjør (altså ER er restsukkerinnholdet)
og "EA" er uten korrigering (altså vekten/tettheten)
har alle rett.

Kan det stemme? Restsukkerinholdet er sikkert mest artig for dahls, mens hjemmebryggere kun (somregel) kan måle FG, som jeg tolker "EA" er. 

ER= Extract real, EA= Extract apparent, RDF= Real degree of fermentation, ADF= Apparent degree of fermentation

ER er som du antyder det virkelige restekstraktet, mens EA er det man tilsynelatende måler med et sakkarometer

Og da stemmer jo alt veldig bra!

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

 

[Erlendso]

Oi, Dahls pils har altså en FG på 1.007...?
Det er noe å ha i bakhodet når vi hjemmebryggere skal bevise at vi kan lage pils som den i butikken

 

[Lars]

Nyttig diskusjon! :skitbra:

 

[Erlendso]

Hvor mange IBU ligger Dahls-pilsen på?

 

[Roger78]

Oi, Dahls pils har altså en FG på 1.007...?
Det er noe å ha i bakhodet når vi hjemmebryggere skal bevise at vi kan lage pils som den i butikken

Stemmer nok det at om du måler ferdig Dahlspils med økselvekt så skal du forhåpentligvis få en FG som ligger på rundt 1.007 ja, så det er bare å begynne å eksperimentere seg fram til en fullverdig butikkpils 8) Nå kan det jo i samme slengen også nevnes at vi får ca 55.000 liter av ølet fra 8 tonn malt, et mål på utbytte det kan være verdt å strekke seg mot :skitbra:

 

[Roger78]

Hvor mange IBU ligger Dahls-pilsen på?

Tar jeg ikke helt feil (ferdig med brygginga for dagen, har overlatt en kokende pilsvørter og et dekoktivt julebrygg til ettermiddagsskiftet og kommet meg hjem) ligger IBUen på Dahlspils på ca 20 (mot Tuborg som har ca 18 og Ringnespils som har ca 24)

 

[Erlendso]

Oi, Dahls pils har altså en FG på 1.007...?
Det er noe å ha i bakhodet når vi hjemmebryggere skal bevise at vi kan lage pils som den i butikken

Stemmer nok det at om du måler ferdig Dahlspils med økselvekt så skal du forhåpentligvis få en FG som ligger på rundt 1.007 ja, så det er bare å begynne å eksperimentere seg fram til en fullverdig butikkpils 8) Nå kan det jo i samme slengen også nevnes at vi får ca 55.000 liter av ølet fra 8 tonn malt, et mål på utbytte det kan være verdt å strekke seg mot :skitbra:

Ca. 98-99%, det er definitivt respektabelt! Tøft å ha representanter fra et storbryggeri her på Norbrygg og! 8)

Hvordan klarer dere den ekstrakten uten å trekke ut tanniner osv?

 

[gustavf]

Er ikke tett oppunder 100% helt normalt i industriell brygging?

 

[Roger78]

Er ikke tett oppunder 100% helt normalt i industriell brygging?

Tett oppunder er helt normalt, men gjerne også over 100 %.

 

[Chriselv]

Som nevnt, fantastisk å ha storbryggere her på forumet! :skitbra:

Jeg hadde gleden av å smake nevnte øl i nevnte situsjon, og selv syntes jeg ikke bitterheten var for høy for denne typen øl. Innspillet om at "det kanskje burde vært valgt en annen type humle" kom derimot fra meg, da jeg ut i fra smaken antok at det var benytta ei lavalfahumle for bitterhet, noe som bekreftes ut i fra gitte humletyper. Personlig synes jeg at i øl hvor relativt store mengder lavalfahumler brukes for bitterhet, så har humlen en tendens til å bidra med en mindre attraktiv smak enn om det benyttes en anonym høyalfa for å nå ønska bitterhet, og en klassisk lavalfaPilsnerhumle for aroma.

Da er jeg fullstendig enig! Blir fort store mengder lavalfahumle, og det kan jo føre til uønskede smaker.

Jeg lurer forresten på en ting angående henting av gjær på Dahls. Jeg ringte nettopp og spurte om det var muligheter for å hente gjær i morgen. Fikk beskjed om at det ble igjen en del gjær fra noen som hentet i dag, og at det derfor skulle gå bra. Hvordan blir gjæren lagret frem til i morgen, og er det stor fare for at gjæren kan bli infisert?

Ellers så kan jeg nevne at vi har prøvd å lage to andre typer øl med Dahls-gjær. En stout som ble gjæret på 16 - 17 grader, og en IPA som gjæret på rundt 20 grader. Begge ble meget vellykkede, og det viser vel at gjæren klarer seg fint i ale-temperaturer

 

[Ole Mørkved]

Ellers så kan jeg nevne at vi har prøvd å lage to andre typer øl med Dahls-gjær. En stout som ble gjæret på 16 - 17 grader, og en IPA som gjæret på rundt 20 grader. Begge ble meget vellykkede, og det viser vel at gjæren klarer seg fint i ale-temperaturer

Hmmm, interessant. Det skal jeg jammen forsøke jeg også! Har et vaskerom som holder ca 18 grader, så det rommet burde vel gå bra å forsøke noe det samme som du har gjort.

 

[Chriselv]

Hmmm, interessant. Det skal jeg jammen forsøke jeg også! Har et vaskerom som holder ca 18 grader, så det rommet burde vel gå bra å forsøke noe det samme som du har gjort.

Ja det er bare å prøve i vei

Det vil nok fungerer greit til de fleste øl der gjæren ikke skal være særlig fremtredende . På IPA'en overpitchet jeg noe hinsides for å se hvilken innvirkning det fikk, og smaken ble som ventet veldig ren, til tross for meget høy gjæringstemp (tror den var oppe i 22 grader en liten stund pga. manglende kjøling). Den andre halvdelen av batchen ble gjæret med US-05. FG med Dahls gjær ble 1014 og 1010 med US-05.

 

[Roger78]

Som nevnt, fantastisk å ha storbryggere her på forumet! :skitbra:

Jeg hadde gleden av å smake nevnte øl i nevnte situsjon, og selv syntes jeg ikke bitterheten var for høy for denne typen øl. Innspillet om at "det kanskje burde vært valgt en annen type humle" kom derimot fra meg, da jeg ut i fra smaken antok at det var benytta ei lavalfahumle for bitterhet, noe som bekreftes ut i fra gitte humletyper. Personlig synes jeg at i øl hvor relativt store mengder lavalfahumler brukes for bitterhet, så har humlen en tendens til å bidra med en mindre attraktiv smak enn om det benyttes en anonym høyalfa for å nå ønska bitterhet, og en klassisk lavalfaPilsnerhumle for aroma.

Da er jeg fullstendig enig! Blir fort store mengder lavalfahumle, og det kan jo føre til uønskede smaker.

Jeg lurer forresten på en ting angående henting av gjær på Dahls. Jeg ringte nettopp og spurte om det var muligheter for å hente gjær i morgen. Fikk beskjed om at det ble igjen en del gjær fra noen som hentet i dag, og at det derfor skulle gå bra. Hvordan blir gjæren lagret frem til i morgen, og er det stor fare for at gjæren kan bli infisert?

Ellers så kan jeg nevne at vi har prøvd å lage to andre typer øl med Dahls-gjær. En stout som ble gjæret på 16 - 17 grader, og en IPA som gjæret på rundt 20 grader. Begge ble meget vellykkede, og det viser vel at gjæren klarer seg fint i ale-temperaturer

Ikke verst at du er enig, selv om det bare var konstruktiv kritikk basert på mine egne meninger og ikke på noe som helst vis ment for å rakke ned på ølet ditt.

Når det gjdler henting av gjær og fare for infeksjon er nok svaret mitt dessverre ja. Flesteparten av de som skaffer seg gjær på bryggeriet skal bruke den i klassisk Stjørdalsøl, som ofte er oppdrukket 2- 3 uker etter brygginga, og i det tidsintervallet går det som oftest greit. Selv kjøpte jeg gjær ved et par anledninger før jeg begynte på bryggeriet, og erfarte begge gangene at ølet (lagertype) ble surt innen det var klart for tapping (3 uker). Årsaken til dette er nok at gjæren oftest blir tatt ut fra en av våre gjærbakker og overført til ei dertil egna reingjort plastbøtte av operatøren i gjærkjelleren. Så langt så godt, men når bøtta ankommer utsalget settes den oftes ute på rampa kun tildekt med en vanlig plastpose, hvorpå det da øses opp fra denne i den beholderen gjærhenteren kommer med dagen etter.

Gir du lyd/ PM fra deg litt på forhånd, som Ragnarf gjorde i går, og avtaler innlevering av desinfisert beholder som du ønsker gjæren i, så skal jeg se om jeg ikke får tatt ut en dasj gjær direkte i denne beholderen, så er i alle fall infeksjonsfaren minimert. Det vil muligens også være nok å levere inn beholderen i utsalget dagen før du ønsker den, og presisere at du vil ha rein gjær, fylt direkte i beholderen (som for øvrig bør ha en forholdsvis stor åpning, og kunne holde på noe trykk).

 

[Chriselv]

Når det gjdler henting av gjær og fare for infeksjon er nok svaret mitt dessverre ja. Flesteparten av de som skaffer seg gjær på bryggeriet skal bruke den i klassisk Stjørdalsøl, som ofte er oppdrukket 2- 3 uker etter brygginga, og i det tidsintervallet går det som oftest greit. Selv kjøpte jeg gjær ved et par anledninger før jeg begynte på bryggeriet, og erfarte begge gangene at ølet (lagertype) ble surt innen det var klart for tapping (3 uker). Årsaken til dette er nok at gjæren oftest blir tatt ut fra en av våre gjærbakker og overført til ei dertil egna reingjort plastbøtte av operatøren i gjærkjelleren. Så langt så godt, men når bøtta ankommer utsalget settes den oftes ute på rampa kun tildekt med en vanlig plastpose, hvorpå det da øses opp fra denne i den beholderen gjærhenteren kommer med dagen etter.

Gir du lyd/ PM fra deg litt på forhånd, som Ragnarf gjorde i går, og avtaler innlevering av desinfisert beholder som du ønsker gjæren i, så skal jeg se om jeg ikke får tatt ut en dasj gjær direkte i denne beholderen, så er i alle fall infeksjonsfaren minimert. Det vil muligens også være nok å levere inn beholderen i utsalget dagen før du ønsker den, og presisere at du vil ha rein gjær, fylt direkte i beholderen (som for øvrig bør ha en forholdsvis stor åpning, og kunne holde på noe trykk).

Meget bra at det er mulighet for å få tak i ren gjær.

Oppdatering på IPA og pils brygget med Dahls gjær: begge har begynt å bli dårlige. Pilsen har ikke blitt direkte fæl, men den har mistet piffen og begynner å få usmaker. IPA'en er det jeg vil kalle "ikke drikkbar" lenger. Begge to har stått lagret kaldt (4 - 7 grader) siden fating. Lærdommen er altså at ølet bør drikkes fort som faan (om det da ikke allerede har blitt surt før tapping som du erfarte) ;D