Acetaldehyd i pils

[YngveKL]

Nei det henger vel igjen fra "vin tiden" min tenker jeg Altså bruk av oe...

 

[Miguel]

Har vel sett det brukt det også, og også BU (brewers units) samt oe° seff... Jeg bruker nesten bestandig oe...

Bitterness units vel?

 

[Lars Jarle Skorge]

Er det en fordel å lage en starter av feks en pakke w34/70 i forhold til å rehydrere å pitche flere pakker for å oppnå sammme antall gjæceller, bortsett fra pris?

 

[YngveKL]

Bitterness units vel?

Ja selvfølgelig. Mente brewers points...

 

[Einar Michelsen]

Er det en fordel å lage en starter av feks en pakke w34/70 i forhold til å rehydrere å pitche flere pakker for å oppnå sammme antall gjæceller, bortsett fra pris?

Ja. Gjæren bli «sprekere».

 

[Finn Berger]

Er det en fordel å lage en starter av feks en pakke w34/70 i forhold til å rehydrere å pitche flere pakker for å oppnå sammme antall gjæceller, bortsett fra pris?

Som @Einar Michelsen sier, får du sprekere gjær. Og det betyr generelt bedre øl.

Dette gjelder ikke bare tørrgjær. All slags gjær har godt av å få kjørt en treningsrunde først. Proffe bryggere som Espen Lothe, Gahr Smith-Gahrsen og Kjetil Jikkiun er samstemte her; gjæren blir bedre av å bli brukt, og det er også en grunn til å høste den og bruke den om igjen flere ganger. (Ikke i det uendelige, i alle fall ikke om du bunnhøster. Da skal du nok ikke gå over 5-6 generasjoner. Om du topphøster, eller tar av litt fra hver starter og holder gjæren gående på den måten, er det en annen sak.)

Nå skal ikke folk få angst om de ikke setter starter, men det beste ølet er summen av å ta hensyn til mange sånne små detaljer som kanskje ikke hver for seg skaper så store forskjeller.

 

[bjornea]

Takk for konstruktive tilbakemeldingar. Eg prøver Bårdd sitt råd om å sette ølet på 10 grader nokre veker for å sjå om gjæren kan fikse det. Ellers så skal eg prøve meir gjær neste gong. Tippar det er der problemet ligg.

mvh
Bjørn Erik

 

[lutipold]

Du kan ha fått mer enn 20ppm med oksygen med 1.5 minutt (ref: https://daastoel.com/2017/09/30/oksygenering-av-vorter/)

Mary Pellettieri hevder dette kan føre til acetaldehyd (28:30 ut i video).

Mitch Steele says that the biggest cause by far of acetaldehyde comes from dying yeast cells from which acetaldehyde escapes. (IPA-book)

Beer tasters sometimes confuse acetaldehyde with the ester ethyl hexanoate, and with other aldehydes such as isobutyraldehyde.

 

[lutipold]

Jeg har selv slitt med eplearoma og smak i pils. En batch jeg hadde gitt opp, lot jeg stå på fat (ferdig karbonert) i romtemperatur i et par måneder og de siste tre månder på 10 grader. Jeg måtte ta en smak av den i dag, og kan melde at den nå har "mirakuløst" blitt kvitt eplepreget. Det hjelper å gjøre slik det står i boka - la gjæren få tid til å rydde opp!

 

[Morten Sannerud]

Båser liv i denne. Jeg brygget en pils til NM, 10 L med OG 1.054. Denne var veldig god som fersk og kom seg fint gjennom de innledende rundene, men falt fullstendig gjennom i finalen. Acetaldehyd og Diacetyl var tilbakemeldingene.

Jeg brukte en pose WLP830 og gjæret ved ti grader, iht WL skulle dette være tilstrekkelig med gjær, men den var veldig sen med å komme i gang.

Kan jeg anta at dette skyldes primærgjæring, eller kan det skyldes feil temperatur ved flaskekarbonering? Jeg setter flaskene i romtemp, ca 20C for karbonering. Kjedelig med slike feil som blir mer og mer tydelig jo mer et øl modnes.

 

[Finn Berger]

Båser liv i denne. Jeg brygget en pils til NM, 10 L med OG 1.054. Denne var veldig god som fersk og kom seg fint gjennom de innledende rundene, men falt fullstendig gjennom i finalen. Acetaldehyd og Diacetyl var tilbakemeldingene.

Jeg brukte en pose WLP830 og gjæret ved ti grader, iht WL skulle dette være tilstrekkelig med gjær, men den var veldig sen med å komme i gang.

Kan jeg anta at dette skyldes primærgjæring, eller kan det skyldes feil temperatur ved flaskekarbonering? Jeg setter flaskene i romtemp, ca 20C for karbonering. Kjedelig med slike feil som blir mer og mer tydelig jo mer et øl modnes.

Virker merkelig, i alle fall når det gjelder acetaldehyd. Og hvis den ikke hadde diacetyl som fersk, er det rart om det skulle ha utvikla seg over tid.

Dommerne kan jo ha tatt feil.

 

[Morten Sannerud]

Dommerne kan jo ha tatt feil.

Akkurat det tviler jeg på

Jeg har jo drukket den selv underveis også Men jeg skal ikke beskrive det som acetaldehyd og DMS for så god på usmakelig er jeg ikke, men noe er feil.

 

[Finn Berger]

Akkurat det tviler jeg på

Jeg har jo drukket den selv underveis også Men jeg skal ikke beskrive det som acetaldehyd og DMS for så god på usmakelig er jeg ikke, men noe er feil.

Jeg har faktisk dømt sjøl i år - bare en flight, riktignok, for det kom så mye i veien. Og jeg ville ikke drømme om å bli opprørt om noen antyda at jeg kunne ha tatt feil.

Men jeg gjorde så godt jeg kunne, og det får ingen lov til å betvile.