100% Carafa Malt Ale

[thomaspilegaard]

Hei,
Er der nogen der har kendskab eller erfaring med at brygge en Ale på 100% Carafa malt?
Kan det lade seg gjøre eller hva er ulempen?

Hvordan bør meske temperaturene være?
Hvad skal jeg være oppmerksom på i forhold til denne type malt?

Tips og ideer er velkomne

 

[Øyvind T.]

Den største ulempen er at malten er brent, så stivelsen/sukkeret er ødelagt og smaken vil være.. brent. Ikke noe god ide å bruke i store andeler. Kanskje maks 10-15%, har ikke utforsket grensene her.

 

[thomaspilegaard]

Så en base med pale malt eller crystal malt kan være basen? og så 10-15% Carafa?

 

[Øyvind T.]

Ja, brent malt som carafa brukes for eksempel i stout, porter osv. Ellers kan man bruke carafa special (uten skall) hvis man ønsker mindre skarp brentsmak.

Crystal kan ikke være basen.

 

[Mats Ø.]

Jeg har brukt 100% Vienna i en SMaSH en gang, da mesket jeg på 61c og resultatet blei en ganske tørr IPA som jeg egentlig er litt fornøy med. Nå er jo Vienna en relativt snill malt-type i forhold til Carafa. Likevel vil jeg bare anbefale deg å skru sammen en 10l-batch, mesk lavt med ibu i 30-tallet og prøv da vel! FOR SCIENCE!

(og hold oss oppdatert!)

 

[loebrygg]

Men kan jeg spørre, hva er formålet?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Øyvind T.]

Jeg har brukt 100% Vienna i en SMaSH en gang, da mesket jeg på 61c og resultatet blei en ganske tørr IPA som jeg egentlig er litt fornøy med. Nå er jo Vienna en relativt snill malt-type i forhold til Carafa. Likevel vil jeg bare anbefale deg å skru sammen en 10l-batch, mesk lavt med ibu i 30-tallet og prøv da vel! FOR SCIENCE!

(og hold oss oppdatert!)

men 100% carafa blir ikke øl men mørkt surt vann, mer kaffe enn øl.

 

[loebrygg]

Eller snarere esprsso


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Gjersøe]

Gjæren vill ikke kunne omdanne stivelsen i carafaen til alkohol. Du ville fått et øl med lav abv. sødme og brent smak.

 

[Finn Berger]

Dette er et ristet malt, likt sjokomalt - altså et pale malt som er kjørt godt opp i temperatur. Dermed er de enzymene som omdanner stivelsen i malten til sukker når vi mesker, "drept" av varmen, og som det blir sagt over her: Du får bare "kaffe" ("byggkaffe") hvis du prøver å lage øl av det. Så det er ingen vits i å prøve.
Du kan prøve med "special" malt ("hybridmalt"), som er ristet krystallmalt. Det er nok det nærmeste du kan komme. I den prosessen krystallmalt lages gjennom, får enzymene omdanne stivelsen til sukker før temperaturen blir satt opp. Så der er det altså sukker som gjæren kan jobbe med. Special Roast er vel det mildeste. Jeg tror det blir rimelig udrikkelig - men for all del; jeg vil gjerne høre hvordan det går. Du trenger ikke å meske, bare trakte 5-10 minutter på ca 70 grader. Enkelt å lage en liten batch for å teste, altså!

Vienna har nok enzymer til at det kan brukes aleine. Andre slike, som det ikke er vanlig å bruke som basismalt, men som egentlig er det, er lys munich og Red X, og i alle fall noen melanoidinmalt.

 

[Ole Mørkved]

Jeg har brukt 100% Vienna i en SMaSH en gang, da mesket jeg på 61c og resultatet blei en ganske tørr IPA som jeg egentlig er litt fornøy med. Nå er jo Vienna en relativt snill malt-type i forhold til Carafa. Likevel vil jeg bare anbefale deg å skru sammen en 10l-batch, mesk lavt med ibu i 30-tallet og prøv da vel! FOR SCIENCE!

(og hold oss oppdatert!)

Vienna kan brukes 100% i en maltmiks, på samme måte som pils- og palemalt.

 

[Ole Mørkved]

Hei,
Er der nogen der har kendskab eller erfaring med at brygge en Ale på 100% Carafa malt?
Kan det lade seg gjøre eller hva er ulempen?

Hvordan bør meske temperaturene være?
Hvad skal jeg være oppmerksom på i forhold til denne type malt?

Tips og ideer er velkomne

Carafa alene kan du ikke lage øl med. Glem tanken, jobb videre med andre ideer!

 

[runet]

Vienna kan brukes 100% i en maltmiks, på samme måte som pils- og palemalt.

Brygget en smash med 100% Vienna + Hallertauer mittelfruh. Mesket på 66C. Gjæret med Kølsch gjær. Ble et nydelig øl. Vet ikke helt hvilken ølstil jeg skal plassere det under, men pytt heller...

 

[Ole Mørkved]

Ølstil? Tja, det er en fin en som heter godt øl, passer vel bra der

 

[runet]

Ølstil? Tja, det er en fin en som heter godt øl, passer vel bra der

Aha. Da skal jeg nok brygge mer godt øl i fremtiden.

 

[Øyvind T.]

Brygget en smash med 100% Vienna + Hallertauer mittelfruh. Mesket på 66C. Gjæret med Kølsch gjær. Ble et nydelig øl. Vet ikke helt hvilken ølstil jeg skal plassere det under, men pytt heller...

vienna lager? http://www.bjcp.org/2008styles/style03.php

 

[runet]

Ja, passer sikkert best der. Er litt for lys på fargen. Og Kølsch er vel strengt tatt ikke lagergjær. Jeg gjæret halve batchen med San Fransisco Lager, og denne kan man sikkert kalle Vienna Lager. Men synes Kølsch varianten ble best. Friskere og litt mer Spicy smak/aroma. SF lageren ble litt tyngre og daffere.

 

[[Daniel]]

Du kan vel kalle det kölsch? Eventuelt vienna kölsch Ikke at det er så viktig, men...

 

[loebrygg]

Ja, passer sikkert best der. Er litt for lys på fargen. Og Kølsch er vel strengt tatt ikke lagergjær. Jeg gjæret halve batchen med San Fransisco Lager, og denne kan man sikkert kalle Vienna Lager. Men synes Kølsch varianten ble best. Friskere og litt mer Spicy smak/aroma. SF lageren ble litt tyngre og daffere.

Vienna Steamer
og Vienna Kölsch

 

[runet]

Her føler jeg norbrygg bør på banen slik at vi får tatt opp våre nyoppdagede ølstiler i typedefinisjonene.
Og kanskje beklage til trådstarter at vi har kuppet tråden hans