Kort oppsummert, så kan en justere PH til mesk, rundt 5.2, så skal det i utgangspunktet treffe bra ut til gjæring. Kan ta en prøve før tilsetting av gjær for å se om man er innenfor 4-4,5. Normalen er vel å havne for høyt, så da er det melkesyre/fosforsyre som skal til for å senke ytterlige.