Hei, jeg satte en litt for robust porter til gjæring med OG på 1.084. Jeg hadde i ca. dobbelt så mye gjær som anbefalt på mr. mallty. Når jeg skulle flaske var jeg redd for høy OG, da jeg ikke har brygget stort øl før. Til min skrekk målte jeg FG på 1.012. Kan det være at det store mengden gjær har ført til dette, eller er må det være infeksjon? Mesket på 67 grader med relativt tynn mesk.
Utgjæring med wlp002
- Trådstarter Kleving
- Startdato
Finn Berger
Moderator
85% utgjæring med den gjæren på et så tungt øl og med såpass høy mesketemperatur høres jo unektelig mistenkelig ut. Men jeg tror at de infeksjonene som jobber seg gjennom dekstrinene i ølet, tar sin tid, så jeg tror ikke du ville merke det så fort. (Regner med at det har stått normal tid.) Og de vil ikke stoppe der, heller, så om SG nå er stabil, så er infeksjon lite sannsynlig - tror jeg.
Men smaker det ellers greit? Hvis du hadde temperaturkontroll, kan det jo ha gått bra. Ellers ville jeg nok være redd for fusel; det er den andre faren jeg ser ved dette.
Men smaker det ellers greit? Hvis du hadde temperaturkontroll, kan det jo ha gått bra. Ellers ville jeg nok være redd for fusel; det er den andre faren jeg ser ved dette.
WLP002 kan gi god utgjæring, mye bedre enn den ryktes å gi, men dette var jo i overkant. Jeg tror ikke det dreier seg om infeksjon, for alkoholinnholdet vil sette en stopper for det. Mengden av gjær kan ha bidratt til høyere temperatur, som kan være noe av årsaken til alkoholsmaken. Det er sikkert et øl som blir bedre etter en del lagring.
Finn Berger
Moderator
Dro til med godt med både gjær og oksygen på en julefred med 002 - og den mista jeg styringa på. Smatt ganske fort opp i 21 grader (jeg bruker ikke øleskap og sånt, men flytter litt rundt på dunkene til ulike temperatursoner), og ned fra 1.070 til 1.020, og jeg er redd det er litt mye alkoholvarme der. Denne gjæren har temperament - mener jeg har opplevd det der før.
Du brukte ei hel kake? Da er det ikke rart den har rast igjennom med litt usmaker. Den må stå er mitt tips. Du småføkka gjæren, få nye celler til å gjøre siste finishen, sånn teoretisk Men de klarer nok å gjøre unna, hvis det er like ille etter tre mnd så di fra, for det er en erfaring mange vil vite om.
Har selv laget 11.5% (på papiret) uten noen form for alkoholbitt eller usmaker, selv om det definitivt har vært der hver gang etter to uker.
På mine? Nei. Jeg vet ikke hvis det har vært fusel engang, har smakt etanol. Men den smaken har gått over etter så lite som ei uke etterpå. Men på de store ølene har jeg alltid pitchet en frisk dose combat-ready x-generasjon gjær. De større ølene tar nok litt lengre tid å få ferdig i karet. Men mitt eksempel har vært OG 1.105. . Aldri flasket før smaken har gitt seg da jeg vet at det er gjæren som må til for å få det til å forsvinne. Fjerner aldri et øl før fra gjæren før det smaker lovende ut av gjæringsdunken.
Finn Berger
Moderator
.
