Sous vide i BB30

[christoph]

Ikke meninga å spamme, men tenkte denne var relevant.

BB30 funker utmerket til Sous vide

http://www.innifristelse.no/2012/11/billig-sous-vide-for-hvermannsen/
Noen andre som har forsøkt?

 

[ChristerL]

Funker suverent

 

[Larzan]

Jeg bruker sous vide dingser til ølbrygging  ;D

 

[LasseO]

Funkar fint. Kjørte et lammelår for 3 veker siden   Passe på og forsegle posane dobbelt i begge ender :yes:

 

[Arne M]

Jeg har brukt Speidel til sous vide, det fungerte også utmerket.

 

[Ole Mørkved]

Noen som har forsøkt å lage ribbe med sous vide-teknikken?

 

[LasseO]

Noen som har forsøkt å lage ribbe med sous vide-teknikken?

  Såg i et forum nåken så hadde kjørt ribba  på 60 grader i 24 tima. Stod ingeting om resultatet, men det skulle vel gå fint? Kjøyre det på grill i ovnen etterpå eller svi den med gassbrennar.

 

[Bernts]

Sous vide med svin krever høyere temp pga fettinnholdet i kjøttet, Så en svineribbe bør ligge på 72`c, ellers vil fettet oppleves ubehagelig å spise..

 

[Ole Mørkved]

Sous vide med svin krever høyere temp pga fettinnholdet i kjøttet, Så en svineribbe bør ligge på 72`c, ellers vil fettet oppleves ubehagelig å spise..

Bent Stiansen har uttalt at ved en kjernetemperatur på 75 grader, er ei ribbe gjennomstekt. Jeg ville lagt meg over pasteurisering grensen i hvertfall. 72 grader høres ikke så dumt, ut, den skal jo få en runde i stekovnen til slutt også.

 

[LasseO]

Vist en kjøyre den på 75grader trenge en maks og la den ligge 2-3 tima. Ellers vil kjøtte bli/opplevast tørt. Derfor er tid og temperatur slik eg har fått med meg forskjellig. Folk som oppererar med 36-48 tima på div kjøtt. Lammelår som  anbefalt kjerne temp på 70grader. Sousvide metoden ligge på en 18 tima og 60-64 grader.

 

[LasseO]

Her er en oppskrift der det blir brukt 60 grder og 20 timer. 

http://mine-viner.blogspot.no/2011/04/sous-vide-honning-og-soyamarinert-ribbe.html

 

[Ole Mørkved]

Takk for tipset Lasse!

 

[LasseO]

:skitbra:

 

[Bernts]

Sous vide med svin krever høyere temp pga fettinnholdet i kjøttet, Så en svineribbe bør ligge på 72`c, ellers vil fettet oppleves ubehagelig å spise..

Bent Stiansen har uttalt at ved en kjernetemperatur på 75 grader, er ei ribbe gjennomstekt. Jeg ville lagt meg over pasteurisering grensen i hvertfall. 72 grader høres ikke så dumt, ut, den skal jo få en runde i stekovnen til slutt også.

Mange år som kokk , Selvfølgelig høres ikke tempen dum ut..