Når en lager risvin, koker en typisk opp risen, avkjøler den, og tilsetter noe som kan bryte ned stivelsen. I sake bruker de koji. Jeg vurderer å utføre et eksperiment, der jeg koker ris, tilsetter vann, gjær og pilsnerenzym for å la dette gjære.
Har noen prøvd noe slikt tidligere? Kan pilsnerenzym bryte ned stivelsen i slik kokt ris?
Jeg vet ikke om dette blir godt eller ikke, men det er verdt eksperimentet hvis pilsnerenzymene kan bryte ned stivelsen. Et annet spørsmål er også: blir pilsnerenzymene inaktiv etter en periode? I så fall, kanskje jeg må tilsette mer etterhvert.
Har noen prøvd noe slikt tidligere? Kan pilsnerenzym bryte ned stivelsen i slik kokt ris?
Jeg vet ikke om dette blir godt eller ikke, men det er verdt eksperimentet hvis pilsnerenzymene kan bryte ned stivelsen. Et annet spørsmål er også: blir pilsnerenzymene inaktiv etter en periode? I så fall, kanskje jeg må tilsette mer etterhvert.
