Ønsker tilbakemelding på oppskrift - Porter

[OlaM]

Eg har aldri brygga porter før, og ynskjer å holda det så enkelt som mulig. Eg har tatt utgangspunkt i ca-oppskriftene på side 240 i How to brew (Palmer), og kapittelet om porter i Designing great beers (Daniels).

Palmer har følgjande utgangspunkt:

Base malt
half-pound caramel malt
half-pound dark caramel malt
half-pound chocolate malt

I følgje Daniels er det også veldig vanlig med Black patent, så eg har tatt med det.

Valg av humle og gjær er engelsk. Eg er usikker på mengde og tider for humla.

Eg set stor pris på alle tilbakemeldingar på oppskrifta, men ber om at dersom de kjem med endringsforslag blir det noko i vestbrygg sitt vareutvalg.

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com Recipe: Porter
Brewer: Ola M
Asst Brewer:
Style: Robust Porter
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30.00 l
Post Boil Volume: 25.20 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l 
Bottling Volume: 20.49 l
Estimated OG: 1.058 SG
Estimated Color: 68.7 EBC
Estimated IBU: 50.6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 79.0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                  Name                                    Type          #        %/IBU       
5.00 kg              Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)        Grain        1        85.5 %       
0.25 kg              Caramel/Crystal Malt - 150 EBC (150.0 EB Grain        2        4.3 %       
0.25 kg              Caramel/Crystal Malt -300 EBC (300.0 EBC Grain        3        4.3 %       
0.25 kg              Chocolate Malt (1175.0 EBC)              Grain        4        4.3 %       
0.10 kg              Black (Patent) Malt (1450.0 EBC)        Grain        5        1.7 %
       
50.00 g              Challenger [8.00 %] - Boil 60.0 min      Hop          6        41.5 IBUs   
20.00 g              Goldings, East Kent [4.50 %] - Boil 20.0 Hop          7        5.7 IBUs 
20.00 g              Goldings, East Kent [4.50 %] - Boil 10.0 Hop          10      3.4 IBUs   
 
0.50 tsp              Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        8        -           
0.50 tsp              Yeast Nutrient (Boil 15.0 mins)          Other        9        -           

1.0 pkg              London Ale (White Labs #WLP013) [35.49 m Yeast        11      -           


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5.85 kg
----------------------------
Name              Description                            Step Temperat Step Time   
Mash              Add 24.00 l of water at 72.2 C          67.0 C        60 min       
Mash Out          Add -0.00 l of water at 75.0 C          75.0 C        5 min       

Sparge: Fly sparge with 10 l water at 75 C
Notes:
------


Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com -------------------------------------------------------------------------------------

 

[gustavf]

Jeg synes kanskje den virker litt vel bitter og ville redusert humlemengden på 60 minutter litt. Tilsetting av black patent gir nok et merkbart mer brent preg på ølet, men her er det en flytende overgang fra en porter til en stout, så dersom du ønsker litt mer brentaroma enn du får fra bare sjokolademalt, tror jeg det vil fungere bra.

 

[Erlendso]

Er det brown eller robust porter? Enig i at IBU er litt høyt i forhold til OG; BJCP-style guidelines sier 18-35 IBU på brown porter og 25-50+ på robust porter.
Jeg er usikker på om Vestbrygg fører brown malt, men hvis du får tak i det er det meget godt i porter.

 

[OlaM]

Tanken er ein robust porter. Kor mykje ned i bitterhet tenker de? Ved å gå ned til 40 gram challenger får eg 42 IBU. 45 gram challenger gir 46 IBU.

Erlend: Ville du tilsatt brown malt i tillegg til det som er der, eller erstatta noko av det som er der med brown malt? Vestbrygg fører brown malt, så det skal gå bra.

 

[RawRoffe]

Har bare en porter under beltet, men er til gjengjeld veldig fornøyd med den.

Brewing Classic Styles mener en robust porter (OG 1048 - 1065) bør ligge mellom 25 - 50 IBU.
Jeg la meg på OG 1068 og 44 IBU, og synes den ble veldig rund og fint balansert. Skalerer du ned til din OG vil det vel tilsvare ca 35-40 IBU?

 

[Erlendso]

Tanken er ein robust porter. Kor mykje ned i bitterhet tenker de? Ved å gå ned til 40 gram Challenger får eg 42 IBU. 45 gram Challenger gir 46 IBU.

Erlend: Ville du tilsatt brown malt i tillegg til det som er der, eller erstatta noko av det som er der med brown malt? Vestbrygg fører brown malt, så det skal gå bra.

Jeg ville kanskje tilsatt litt ekstra Brown Malt til oppskriften din slik den er. 0.3 til 0.4 kg. Og redusert bitterheten til ca. 40 IBU.

 

[Kjetil S]

For min del pleier jeg å bruke 60 IBU i mine portere (OG 1,060), og de er jeg rimelig fornøyd med. Det er heller ikke så fjernt fra den humlemengden de brukte i klassiske portere, som moderne portere jo liksom skal være en revival av.

 

[OlaM]

Justert oppskrift:


BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com Recipe: Porter
Brewer: Ola M
Asst Brewer:
Style: Robust Porter
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30.00 l
Post Boil Volume: 25.20 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l  
Bottling Volume: 20.49 l
Estimated OG: 1.065 SG
Estimated Color: 72.1 EBC
Estimated IBU: 43.9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 79.0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU        
5.50 kg               Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)         Grain         1        82.7 %        
0.30 kg               Brown Malt (128.1 EBC)                   Grain         2        4.5 %        
0.25 kg               Caramel/Crystal Malt - 150 EBC (150.0 EB Grain         3        3.8 %        
0.25 kg               Caramel/Crystal Malt -300 EBC (300.0 EBC Grain         4        3.8 %        
0.25 kg               Chocolate Malt (1175.0 EBC)              Grain         5        3.8 %        
0.10 kg               Black (Patent) Malt (1450.0 EBC)         Grain         6        1.5 %    
   
45.00 g               Challenger [8.00 %] - Boil 60.0 min      Hop           7        35.3 IBUs    
20.00 g               Goldings, East Kent [4.50 %] - Boil 20.0 Hop           8        5.3 IBUs      
20.00 g               Goldings, East Kent [4.50 %] - Boil 10.0 Hop           11       3.2 IBUs      

0.50 tsp              Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        9        -            
0.50 tsp              Yeast Nutrient (Boil 15.0 mins)          Other         10       -            

1.0 pkg               London Ale (White Labs #WLP013) [35.49 m Yeast         12       -            


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 6.65 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Mash              Add 25 l of water at 72.0 C          67.0 C        60 min        
Mash Out          Add -0.00 l of water at 75.0 C          75.0 C        5 min        

Sparge: Fly sparge with 12 l water at 75 C
Notes:
------


Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com -------------------------------------------------------------------------------------

Blir dette for mørkt? Kutte ut black patent heilt?

 

[Erlendso]

Med tanke på hvilken bitterprofil du ønsker kan du jo prøve Nøgne Ø sin Porter. Den skal være 30 IBU, men har trolig en god del chocolate og black malt som bidrar til en viss "bitterhet". Sistnevnte roer seg med litt lagring.