Nybegynner på Surøl

[Ivar Ekseth]

Først litt snikskryten: Jeg skal tilbringe januar-juni på en seilbåt i Karibia, så jeg trenger noen prosjekter som trenger mer tid enn jeg er vant til. Så nå skal jeg lage min første surøl. Og trenger to-tre ekstra blikk på oppskrift/prosess før jeg setter igang.

Planen er å brygge en Schwarzbier (dark lager), som skal brygges og gjæres på vanlig vis, før jeg overfører til corneliusfat og tilsetter svartsurbær/aronia (ca 2kg). Skal så la dette stå i et svalt kjellerrom 8-9 mnd, før jeg kjøler det ned og serverer.
Antagelsen er at det er tilstrekkelig brettanomyces på bærene, så alt vil foregå "naturlig".

Det var det. Hele planen.
Hva har jeg "glemt"?

Noen spørsmål/løse tanker:
-Bør jeg tilsette noe annet sammen med bærene?
-Trenger jeg følge med på pH, eller kan jeg la det "skure og gå", og evt korrigere pH til høsten når det skal serveres?

Bærene er i fryseren nå.
-Skal jeg mose bærene først, eller kan de være hele?
-Skal jeg putte bærene i en humle-pose, eller la de ligge løst?
-Bør jeg bruke et fat med floating-diptupe?
-Bør jeg overføre øllet over på nytt fat før jeg skal servere?

Innspill mottas med takk

 

[PetterL]

Er du sikker på de bærene har Brett på seg?

Jeg hadde tilsatt brett for å være sikker.

Muligens også pasteurisert bærene for å være sikker på å ikke ende opp med noe udrikkelig.

 

[Ivar Ekseth]

Like sikker på det, som alt annet. Dvs ikke sikker i det hele tatt!

Så pasteurisert bærene først: 80 grader i 5minutter?

Flere innspill? Lover å tilby resultatet i et åpent fora neste først en gang

 

[Kold Brygg]

Les gjerne gjennom tråden til @PetterL

Helt sikker på at du plukker opp noe

https://forum.norbrygg.no/threads/prosjekt-lambic-solera-allrounder-60l.44930/

 

[Ivar Ekseth]

Takk! Var en sånn tråd jeg prøve å finne!

 

[Ole Einar]

Må bare si at det er helt sykt å ha såpass tålmodighet med å lage annen surøl enn Berliner Weisse. Har definitivt ikke tålmodigheten med å vente 1-2år på ferdig øl. Men du verden all ære til dem som klarer denne tålmodighetsprøven. Surøl er jo helt fantastisk!

 

[PetterL]

Må bare si at det er helt sykt å ha såpass tålmodighet med å lage annen surøl enn Berliner Weisse. Har definitivt ikke tålmodigheten med å vente 1-2år på ferdig øl. Men du verden all ære til dem som klarer denne tålmodighetsprøven. Surøl er jo helt fantastisk!

Trikset er å brygge så mye annet at en rett og slett glemmer disse ølene

 

[Ivar Ekseth]

Eller stikke til Karibia, og vente der…

 

[EivindBakken]

Om du vil ha det surt, er det ikke sikkert at brett holder - men syre fra bæra kan gi en fin tøtsj over det funky brett gir. Mitt tips (men veldig fersk her) er å sjekke ut hvilke mixer feks Brewshop selger fra Bootleg Biology. Jeg er veldig fornøyd med hva Jester King-miksen gir (men det jeg testet var i primary - den inneholder saccharomyces også)

Personlig ville jeg også forsøkt å overføre på nytt fat eller flasker for å få ølet av gjær/bakterier. Og brukt en gjærlås som ikke er utsatt for avdamping, se
Innlegg i tråden 'Saison med brettanomyces'
https://forum.norbrygg.no/threads/saison-med-brettanomyces.38228/post-633973

Eller har du satt ting i gang allerede?

 

[Ivar Ekseth]

Baseølet står nå å gjærer, så har en uke eller to før jeg overfører til Corneliusfat for lagring

Jeg tenker da atf.eks en spunding-ventil vil være et godt alternativ til gjærlås, eller er det negative sider ved å bruke litt trykk? 15psi f.eks

 

[Rikard]

Baseølet står nå å gjærer, så har en uke eller to før jeg overfører til Corneliusfat for lagring

Jeg tenker da atf.eks en spunding-ventil vil være et godt alternativ til gjærlås, eller er det negative sider ved å bruke litt trykk? 15psi f.eks

Har nok fint lite å si. Så og si alle makro + mikrobryggeri gjærer indirekte under trykk, når gjæringstankene blir av en hvis størrelse er det et voldsomt trykk på bunnen av disse.

 

[Ivar Ekseth]

Hvor får man egentlig tak i de ulike kulturene til surøl-produksjon?
Finner ikke annet enn Philly Sour hos Strømmen/Brewshop/Ølbrygging.. tips?
(virker ikke som at Philly Sour er den beste anbefalingen på post-fermentation souring..?)

 

[EivindBakken]

Sjekk Brewshop - de tar jevnlig inn fra Bootleg Biology https://brewshop.no/butikk/ravarer/gjaer/fersk-gjaer-1/bootleg-biology-1

Men ser de er utsolgt på alle nå…

 

[Mc.]

Eller apoteket. Brobi orginal. Var det @PetterL som var ekspert på det ?

 

[PetterL]

Eller apoteket. Brobi orginal. Var det @PetterL som var ekspert på det ?

Probi Original (innholdet i kapslene) er ren Lacto Plantarum, funker gull til kjelesyrning

 

[Ivar Ekseth]

Takk
Men kjelesyrning blir vel før man gjærer, ikke sant?
Har vel gått på en smell, da ølet står og gjærer nå..

 

[Ole Einar]

Takk
Men kjelesyrning blir vel før man gjærer, ikke sant?
Har vel gått på en smell, da ølet står og gjærer nå..

Mesking, raskt oppkok, kjøl ned til 35ish, syrning 1-2 døgn (mål pH!), kok, tilsett humle, kjøl ned og gjæring som vanlig