Klargjøring ift oksidering

[DenNøgneRøv]

Nå tenker jeg på det som gjør at ølen forringer fortere, og får usmaker, ikke på den prosessen hvor man rister inn luft i forkant av gjæringen.

Har skaffet meg "how to brew" og i den så leser jeg at man må unngå "oxidation". Dette er mest prekært når vørteren er varm, og at man frem til den ligger på 27 grader skal behandles forsiktig.

Det jeg ikke helt skjønner, er hvorfor dette spiller en rolle før koking? For det fokuseres også på dette før koking i boken, men min skjøre logikk tenker at dette ikke er viktig så lenge vørteren kokes og oksygenet uansett blir "blåst" ut i kokeprosessen?

Men nå er jeg ingen kjemiker så kanskje jeg skal søke opp hva utrykket betyr.. I mellomtiden setter jeg pris på opplysende svar

 

[Ørnegård]

Jeg har også lest dette og tenkt at det sikkert er en kjemisk prosess som skjer der og da slik at det ikke hjelper når oksygenen koker bort etterpå. Skaden har allerede skjedd. Men jeg har ingen kilder eller kjemikunnskap til å støtte dette opp noe videre

 

[SvErD]

http://londonamateurbrewers.co.uk/2013/06/hot-side-aeration/