Imperial Stout

[Nattis_fana]

Hei,
satte en imperial stout som har gjæret i 30 dager. Brukte 17,3 kilo malt der 10 kilo var basemalt. 25 liter i gjæringskaret. Brukte fire pakker US 05 gjær. O.G etter kok var 1,111 mens F.G nå etter 30 dager gjæring er 1,046. Har gjæret på cirka 19 grader. Burde ikke F.G kommet lengre ned, til cirka 10,30 - 1,035 ?
Er litt bekymret for flaskebomber dersom det er for mye "guffe" igjen.

 

[loebrygg]

Høres ut som den kanskje har stoppet opp litt for tidlig
Kanskje du bør ta den av gjærkaka og pitche ny frisk gjær

 

[Håkon Bugge]

Brewers Friend med Pro brewer 1.25 profil sier at du trenger 817 mrd gjærceller, men du har omtrent halvparten.

Andre vet nok mer om dette enn meg, men WLP715 og kanskje ny oksygen?

 

[loebrygg]

Jeg pleier fint komme unna med 2 pakker US-05 på 12 Imperial Stout,
så jeg syntes det er litt merkelig

 

[Håkon Bugge]

Jeg pleier fint komme unna med 2 pakker US-05 på 12 Imperial Stout,
så jeg syntes det er litt merkelig

Med OG på 1.111 eller der omkring?

 

[loebrygg]

Der omkring

 

[loebrygg]

Spørsmål til TS, rehydrerte og tilsatte du O2?

 

[Nattis_fana]

Spørsmål til TS, rehydrerte og tilsatte du O2?

Rehydrerte ikke, drysset gjæren direkte ned i gjæringskaret. Tilsatte ikke O2 utover å riste gjærkaret som bare f. Har brygget ganske mange batcher der jeg kun har ristet karene. Det har inntil fungert fint.

 

[loebrygg]

Lot du gjæren få tid til å "svelle" eller startet du ristingen med en gang?
litt skeptisk til å strø tørrgjær på så høy gravity

 

[Nattis_fana]

Tømte gjæren i gjæringskaret før jeg stakk om fra BB30, slik at gjæren lå i 5-7 minutter før ristingen av karet.

 

[Nordlands]

Tømte gjæren i gjæringskaret før jeg stakk om fra BB30, slik at gjæren lå i 5-7 minutter før ristingen av karet.

Det var ikke mye starsan-skum du tømte gjæren på da? Tror kanskje det er litt uheldig. For øvrig ble det nettopp diskutert i Pitching av Gjær og O2 tråden at man ikke bør riste eller røre med tørrgjær. Så vidt jeg har skjønt vil den beste effekten for store øl være å oksygenere etter 12 timer, når tørrgjæren har brukt opp en del av de fulle lagrene den starter med rett fra posen.

 

[Steinar Huneide]

Jeg strødde rett i tanken på min forrige imperial stout, men da brukte jeg 250 gram S-04 til 50 liter 1.114. Stoppa på 1.030. Har nok vært litt lite gjær mistenker jeg.

 

[-Tormod-]

Jeg strødde rett i tanken på min forrige imperial stout, men da brukte jeg 250 gram S-04 til 50 liter 1.114. Stoppa på 1.030. Har nok vært litt lite gjær mistenker jeg.

Tilsvarende 13 pakker? Det hørtes da voldsomt ut?

 

[Steinar Huneide]

Tilsvarende 13 pakker? Det hørtes da voldsomt ut?

Tja, kjøpte en halvkilo og gadd ikke spare på gjæra. Ville ha rask og problemfritt gjæringsforløp. Var ferdig på fire dager, men fikk stå fjorten.

 

[-Tormod-]

Tja, kjøpte en halvkilo og gadd ikke spare på gjæra. Ville ha rask og problemfritt gjæringsforløp. Var ferdig på fire dager, men fikk stå fjorten.

Men kan @Nattis_fana ha mesket på litt høy temperatur? Det påvirker utgjæring.

 

[Steinar Huneide]

Men kan @Nattis_fana ha mesket på litt høy temperatur? Det påvirker utgjæring.

Kanskje heller at han ikke har meska lenge nok. Eller bomma på pH, eller ikke hatt nok diastatisk kraft i mesken.

 

[Nattis_fana]

Kanskje heller at han ikke har meska lenge nok. Eller bomma på pH, eller ikke hatt nok diastatisk kraft i mesken.

Ikke mer Starsan-skum enn vanlig. Mesker på 66 - 67 grader og mesket i underkant av to timer. Ikke peiling på hva pH-verdien var. Har aldri målt den, tror vannkvaliteten er relativt bra. Litt usikker på nok diastatisk kraft i mesken, kjøpte malten ferdig kvernet på Vestbrygg og den lå omtrent 1 måned i kjøleskap før bruk. Brukte mye meget mørk malt, noe som skal gi dårligere utbytte ? Stormgjæringen var intens, rart at gjæringen skal stoppe opp. Har brygget flere imp stout tidligere, men der har ikke O.G vært like høy cirka 1,095 - 1,105 og de har stoppet på 1,025 - 1,030. Alle med fire pakker us -05.

 

[loebrygg]

Uansett her trengs det mer gjær og oksygen

 

[Nattis_fana]

Det var ikke mye starsan-skum du tømte gjæren på da? Tror kanskje det er litt uheldig. For øvrig ble det nettopp diskutert i Pitching av Gjær og O2 tråden at man ikke bør riste eller røre med tørrgjær. Så vidt jeg har skjønt vil den beste effekten for store øl være å oksygenere etter 12 timer, når tørrgjæren har brukt opp en del av de fulle lagrene den starter med rett fra posen.

Meget interessant med oksygering etter 12 timer, har brygget et par relativt sterke øl, men alltid oksygert med en gang

 

[YngveKL]

Meget interessant med oksygering etter 12 timer, har brygget et par relativt sterke øl, men alltid oksygert med en gang

Med en gang OG etter 12 timer