Øystein Skjåk
Norbrygg-medlem
Hei! Vi er 2 relativt ferske bryggere. Vi har dreve på i 2 år, men har brygga totalt 16 brygg. Speidel Braumeister 25 L, vi kjøper ferdig bryggesett, mye frå Vestbrygg. Dei inneheld ca 6 kg malt +/-, vi bruker ca 3 L vatn pr kg malt til meskinga. Rehydrerer gjær på riktig måte (2 pakker). Vi har brygga mest IPA, men også stout, weissbier, og vi har også fått til ein pils. Gjæring i skap med god temp.kontroll. Det meste blir godt øl. Og det er jo det viktigaste. Vi prøver å gjera ting systematisk. Vi fører nøye bryggelogg (vedlagt om nokon har lyst til å sjå). Vi ser ein trend, spesielt det siste året, med at vår OG blir liggande ca 5-10 einingar over "forventa", og vi har stort sett ikkje klart å nå ønska FG.
Ad OG: Eg har prøvd å lesa på forumet og ser at vi nok har ei effektiv mesking (vi rører f.eks. i mesken nokre gonger) og kanskje bruker vi også for lite vatn. Eg ser at nokon foreslår å fylle på med vatn etter kokinga for å oppnå ønska OG ("tynne ut" vørteren). Eg ser at det fins berekningsmetoder for dette, men vi kan vel også berre måle oss fram og fylle på til ønska OG? (vi bruker refraktometer). Høg OG vart eit problem f.eks. når vi brygga weissbier (Opplett, ønska OG 52, FG 13). Vi fekk ein OG på 60 (og for ein gongs skyld traff vi på FG), og fekk derfor ein alt for alkoholsterk weissbier.
Ad FG: Ja, "ikkje heng deg opp i FG", vil nokon si, så lenge ølet er godt. Og det er nok så, men det hadde vore artig å finne ut kvifor vi ikkje "treff". Vi ser mesketemp og oksygenering av vørter som moglege "angrepspunkt". Vi har stort sett hatt hovedmesk på ca 66-67 grader. (Kjører alltid utmesk 10-15 min på 77 grader). Vi har dei siste 3 brygga prøvd å måle faktisk temp i mesken og funne ut at den ligg ca 2 grader under innstilt temp på kjelen. Men låg mesketemp skal vel gje meir gjærbart sukker, og låg FG? Oksygen: Det plasker og spruter veldig når vi tapper frå kjelen og ned i gjæringskarr. Vi har prøvd også å riste på dunken, men føler at det gjev relativt lite (det blir berre lett skvalping og vi må jo ha på lokk også og da er det vel begrensa med O2 som når inn). Jo meir eg les i forumet om oksygen i vørter, jo meir forvirra blir ein. Her er det mange teoriar har eg forstått. Men likevel; kvalifiserte råd mottas med stor takk!
Kan det faktisk vera slik at om vi tynner ut vørteren (får ned OG), så vil også FG bli lågare (blir jo ikkje mindre sukker, men mindre sukkertettheit)? Eller er det heilt andre mekanismer (mesketemp, O2-tettheit i vørter) som bestemmer FG? Og om vi klarer å få ned FG, må vi også ha ein lågare OG, ellers får vi jo eit for alkoholsterkt øl.
Dette vart eit langt innlegg, og kanskje litt uklar problemstilling, men det er først og fremst få ned OG, og treffe riktig FG vi lurer på. Takk!
Øystein
Ad OG: Eg har prøvd å lesa på forumet og ser at vi nok har ei effektiv mesking (vi rører f.eks. i mesken nokre gonger) og kanskje bruker vi også for lite vatn. Eg ser at nokon foreslår å fylle på med vatn etter kokinga for å oppnå ønska OG ("tynne ut" vørteren). Eg ser at det fins berekningsmetoder for dette, men vi kan vel også berre måle oss fram og fylle på til ønska OG? (vi bruker refraktometer). Høg OG vart eit problem f.eks. når vi brygga weissbier (Opplett, ønska OG 52, FG 13). Vi fekk ein OG på 60 (og for ein gongs skyld traff vi på FG), og fekk derfor ein alt for alkoholsterk weissbier.
Ad FG: Ja, "ikkje heng deg opp i FG", vil nokon si, så lenge ølet er godt. Og det er nok så, men det hadde vore artig å finne ut kvifor vi ikkje "treff". Vi ser mesketemp og oksygenering av vørter som moglege "angrepspunkt". Vi har stort sett hatt hovedmesk på ca 66-67 grader. (Kjører alltid utmesk 10-15 min på 77 grader). Vi har dei siste 3 brygga prøvd å måle faktisk temp i mesken og funne ut at den ligg ca 2 grader under innstilt temp på kjelen. Men låg mesketemp skal vel gje meir gjærbart sukker, og låg FG? Oksygen: Det plasker og spruter veldig når vi tapper frå kjelen og ned i gjæringskarr. Vi har prøvd også å riste på dunken, men føler at det gjev relativt lite (det blir berre lett skvalping og vi må jo ha på lokk også og da er det vel begrensa med O2 som når inn). Jo meir eg les i forumet om oksygen i vørter, jo meir forvirra blir ein. Her er det mange teoriar har eg forstått. Men likevel; kvalifiserte råd mottas med stor takk!
Kan det faktisk vera slik at om vi tynner ut vørteren (får ned OG), så vil også FG bli lågare (blir jo ikkje mindre sukker, men mindre sukkertettheit)? Eller er det heilt andre mekanismer (mesketemp, O2-tettheit i vørter) som bestemmer FG? Og om vi klarer å få ned FG, må vi også ha ein lågare OG, ellers får vi jo eit for alkoholsterkt øl.
Dette vart eit langt innlegg, og kanskje litt uklar problemstilling, men det er først og fremst få ned OG, og treffe riktig FG vi lurer på. Takk!
Øystein