Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Ja, det virker logisk. Det blir vel som vanlig overføring mellom kar til fat i lukket sløyfe.
Gjæring under trykk
- Trådstarter Bkgundersen
- Startdato
Er nok litt underkarbonert rett fra gjæringstanken for de fleste som er oppfostret på vanlig øl, men absolutt drikkbart. Dag to og utover på fat med serveringstrykk i tappetårnet er det greit. Vurderer og koble på CO2 ved cold crash og sette opp trykket til nærmere 1 bar. Grunnen til at jeg ikke kjører 1 bar i hele gjæringsforløpet er en tanke om at ale skal ha noe estere og mulige andre smakskomponenter fra gjæra som kan påvirkes av trykket. Jeg har dog aldri gjort noen systematiske forsøk og jeg tviler vel egentlig på om jeg klarer å kjenne noen forskjell. Ser at Dr. Hans gjærer med høye trykk også på ales.Hei, Flott innlegghar fått meg en Snub Nose og har laget første brygg med denne. Ser flere fordeler men selvsagt må ølet bli godt
Gjæres det ikke under trykk for å dempe estere og andre smakskomponter fra gjæren? Ikke at wlp001 er en smaksbombe
Ska gjære uten trykk neste gang, snubnosen er genial med tanke på tørrhumling osv
Ska gjære uten trykk neste gang, snubnosen er genial med tanke på tørrhumling osv
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Ja, det stemmer. Men ønsker man å dempe estere og andre smakskomponenter? Alle gjær har sitt smaksavtrykk, og hvis man undertrykker aroma/smak, sitter man igjen med noe fllatt og kjedelig. Også lagerøl ender opp som pregløse iflg. flinke folk som har testet det. Se videoen med Brad Smith i denne tråden. Apropos: jeg har sett noen videoer med han maniske svensken som @Skarven nevner. Tror ikke jeg ville brukt han som mentor.
Sist redigert:
Hei, har gjæret under trykk en god stund nå.
Begynte med spundingventil fra Ali for å gjære til rett karbonering. Ble litt vanskelig å treffe, særlig på ale som gjæret varmt da trykket blir ganske høyt. Har nå gått over til å gjære under lavt trykk, ca 5 psi, frem til det er 4-5 poeng forventet utgjæring igjen. Da stenger Jeg ventilen helt og karboneringen pleier å bli bra.
Begynte med spundingventil fra Ali for å gjære til rett karbonering. Ble litt vanskelig å treffe, særlig på ale som gjæret varmt da trykket blir ganske høyt. Har nå gått over til å gjære under lavt trykk, ca 5 psi, frem til det er 4-5 poeng forventet utgjæring igjen. Da stenger Jeg ventilen helt og karboneringen pleier å bli bra.
Sist redigert:
Blir
Jeg ønsker vertfall ikke å dempe aroma/smak på ales, heller tvert imot. Snuben blir vell brukt til å eksperimentere med lager framover tenker jeg, evnt gjæret ales uten trykk.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Skal brygge første batch som skal gjæres under trykk seinere i dag. En Munchener Dunkel med WLP833. Noen som har gjæret noe tilsvarende under trykk? Planen er 0,5bar på 10 grader.
Hvordan gjør du med gjær? ''Overpitcher'' du? Leste en plass at man bør ha godt med gjær, da trykk bremser formeringen av gjær?
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Jeg pitcher som standard. I podcasten av Brad Smith tidligere i tråden gjorde de også dette eksperimentet med "standard pitchrate" i alle 4 batcher, og de nevner at ulik pitchrate er noe som bør undersøkes. Chris White sier det er fullt mulig at fermentering under trykk tillater lavere pitchrater. Det han mener (slik jeg forsto han) er at lavere pitchrate muligens kan motvirke den reduserte esterproduksjonen under trykk, og at det f.eks kan holde med å pitche en pakke mot fire som de gjorde i eksperimentet.
Jeg kjøpte meg en fermzilla i hovedsak for å enkelt kunne overføre øllet til fat uten oksygeneksponering. Men jeg har lyst til å utforske gjæring under trykk selvsagt. Lurer derfor på om det er andre som har forsøkt å gjære "på lagertemperaturer" med bare litt trykk? Vurderer også å la den gå første delen av gjæringen uten trykk, for så å heve temperatur og trykk …
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Jeg har klargjort riktig mengde gjær i henhold til beersmith, og tenker å holde meg til dette. Som jeg skrev er fermzillaen kjøpt hovedsakelig for lukket overføring fra gjæringskaret, men vil jo gjerne prøve ut å gjære under trykk. Men jeg har ikke så dårlig tid at jeg trenger å gjære på 18 grader og 1 bar som jeg forstod gav et godt resultat i denne podcasten. Samtidig var det jo endel som foretrakk det som hadde stått i 8 uker, antagelig på 7-8 grader. Det har jeg derimot ikke tid til!
Så jeg tenkte å prøve en mellomting. F.eks 0,5 bar, men på hvilken temperatur???
Jeg har klargjort riktig mengde gjær i henhold til beersmith, og tenker å holde meg til dette. Som jeg skrev er fermzillaen kjøpt hovedsakelig for lukket overføring fra gjæringskaret, men vil jo gjerne prøve ut å gjære under trykk. Men jeg har ikke så dårlig tid at jeg trenger å gjære på 18 grader og 1 bar som jeg forstod gav et godt resultat i denne podcasten. Samtidig var det jo endel som foretrakk det som hadde stått i 8 uker, antagelig på 7-8 grader. Det har jeg derimot ikke tid til!
Prøv 14 grader. Men 0.5 bar er kanskje litt lite. Prøv 0.65 - 0.7.
MonoBryggeriet
Norbrygg-medlem
Takk for svar Miguel!
Jeg burde nok lest meg mye bedre opp på dette på forhånd! I går kveld ble en Munchener dunkel satt til gjæring med WLP833, som da ble satt på 10 grader og 0,5bar. 0,5 bar er kanskje litt lite som du sier, men muligens greit nok med tanke på den lave temperaturen? Jeg har brygget en del med denne gjæren, og på 10 grader pleier den hos meg å være ferdig utgjæret på 9-10 dager uten trykk. Den bruker kanskje litt lengre tid nå gitt antagelig noe redusert cellevekst? Tanken, eller håpet bør jeg vel si, er å få til en profil som tilsvarer noe kaldere primærgjæring (7-8 grader), men fremdeles med et lite bidrag fra gjæren og gjæringsprosessen. Men jeg er kanskje helt på viddene
TommyStrand
Norbrygg-medlem
Fra Tilt FAQ:
Q. Can I use the Tilt under pressure?
A. Yes. The Tilt works great under pressure. Here's a blog post on that subject. Controlling Fermentation Rate with Pressure
Jeg stal ta steget inn i denne verden etter å ha kjøpt en FermZilla og lurer på om en Tilt eller iSpindle er fornuftige anskaffelser.
Finnes det en eller annen innstilling som gjør at man kan kompensere for gjæring under trykk i Tilt-en?
Q. Can I use the Tilt under pressure?
A. Yes. The Tilt works great under pressure. Here's a blog post on that subject. Controlling Fermentation Rate with Pressure
Jeg stal ta steget inn i denne verden etter å ha kjøpt en FermZilla og lurer på om en Tilt eller iSpindle er fornuftige anskaffelser.
Finnes det en eller annen innstilling som gjør at man kan kompensere for gjæring under trykk i Tilt-en?
Altfor kjedelig. Go big or go home, og så skru ned etterhvert på neste forsøkene
Har selv alltid likt ytterpunkter, føler man finner hvor man bør prøve på tredje forsøk raskere da.
Altfor kjedelig. Go big or go home, og så skru ned etterhvert på neste forsøkene
Unless you are at home, then you have to go big
Similar threads
