Vannjustering av Irish Red

[Finn Berger]

Jeg skal brygge en Irish Red til helga, og siden IR ikke er blant stilene i menyen til vannjusteringskalkulatoren her, lurer jeg på hvilken jeg kommer nærmest med. Jeg har landet på Brown Ale, men er veldig usikker.

(Oppskriften, hvis det er noen hjelp:
2.25 kg pale ale malt
2 kg Red X 30 EBC / 12 L
0.370 kg Crystal 120 / 45 L
0.370kg Special X 350 EBC / 132 L
25 gr Roasted Barley 1150 EBC / 430 L

18 SRM/35 EBC )

 

[Glenn]

Du bruker fargen som et utgangspunkt, så en Brown Ale er nok innenfor. Deretter må du over 50ppm med kalsium. Utover det balanserer du klorid/sulfat forholdet i den retning du ønsker, på en irish red er det vel malt som skal fremheves og da er det klorid som skal være i overvekt med 2:1. Du kan fint bruke kun kalsium klorid og justere deg til riktig forventet ph, alt dette er kalkulasjoner så målinger må til. Husk å sjekke vannkvaliteten din og ta høyde for den i utregningen.

 

[Finn Berger]

Takk skal du ha, det kjennes godt å få litt sikrere grunn under føttene.

Det er drøyt å mase på folk som gjør frivillig og ubetalt arbeid, så dette er en veldig ydmyk bønn: Er det mulig å legge inn Irish Red og Weissbier i kalkulatoren? (Se på signaturen min, så skjønner du hvorfor jeg spør.)

Å sjekke vannkvaliteten - altså mineralinnholdet - får jeg ikke gjort, for det vesle vannverket vårt tester ikke for det (ennå; det er visst håp). Jeg har bare ph og hardhet. Verdiene svinger ganske mye med vær og årstid, så det blir uansett mye snakk om å gjette litt. Jeg får ta utgangspunkt i kalkulatoren, og så legge til litt mer eller mindre etter som - og lære etter hvert hvordan jeg kommer ut med ph i mesken.

 

[Glenn]

Ph og hardhet tar deg et stykke, hardheten består av ca. 4 deler kalsium og 1 del magnesium. Det kan du jobbe med.

 

[Finn Berger]

Så når hardheten på vannet mitt ligger noe over det vanlige i Norge, må jeg altså legg på noe på den delen av kalkulatorens mix som senker ph'en? Altså mer gips/salt enn det som angis (med innbyrdes forhold styrt av om ølet er humle- eller maltdrevet)? Og så måle ph etter et kvarter? (Snappet visst opp at det tar såpass før ph'en stabiliserer seg.)

 

[Glenn]

Ja, både kalsiumklorid og kalsiumsulfat senker ph, på lyse øl som pils og weizen er det nok nødvendig med syre for og komme ned i riktig ph. Med hardt vann blir mørke øl veldig bra, Som stout og porter.