Utmesking

[Ove-I]

Ser at i noen oppskrifter står det 10 minutter utmesk på 78 grader. Hvor lenge skal jeg ha utmesk hvis det ikke står noe i oppskrifta? Varierer utmesk?

 

[Ole Mørkved]

Ti minutter er sikkert greit alltid. Det avhenger litt med hvor lang tid du bruker å varme opp fra ca. 76 grader og opp til 78 grader. Hos meg tar det litt tid, så jeg mesker ut på noen få minutter bare.

 

[Finn Berger]

Som Ole sier.
Poenget er jo å stoppe konverteringsprosessen gjennom å deaktiviere alle enzymene for godt, og å gjøre sukkeroppløsningen mest mulig lettflytende, slik at du får effektiv utvasking av den. Det er ikke strengt nødvendig å ha med dette steget; det gjør vel ikke noe for kvaliteten på ølet, så vidt jeg vet.

Å stoppe konverteringsprosessen gir bare mening hvis du ønsker å begrense mengden av komplekse, ufermenterbare sukkerarter. Men hvis du har en mesk du er redd kan gå tett, kan utmesksteget hjelpe deg. Brygger du weissbier, f.eks., er utmesk en god idé.

Om vørteren skal stå over natta før du koker, er det også lurt å få kjørt opp temperaturen til dette nivået.