Tips til gjenbruk av trappistgjær

[perottol]

Har en tripel stående til gjæring. Har brukt Wyeast Trappist High Gravity 3787, og OG var 82. Går det fin å gjenbruke gjærkaka til feks en Wit?

Hadde tenkt å gjøre det så enkelt som å helle nye vørter over kaka som blir liggende igjen etter å ha tappet av ølet. Er det noen problemer med dette?

 

[Kyrre D K]

Hei

Ja det er store problemer med dette da du kommer til å "overpitche" veldig mye! Dette fører gjerne til ganske markant usmak i øllet.
Når du skal gjenbruke slurry på den måten her MÅ du bruke mr. maltys kalkulator for å få riktig mengde slutty. Sans vil det være nok med 2-3 dl.
Lykke til  :skitbra:

 

[Hubertus]

neste gang må du planlegge en wit først og gjenbruke gjær til en tripel.  :biersmile:

 

[perottol]

Ok, så motsatt vei er bedre? Lav OG først, og høyere ved neste brygg?
Det er ikke wit som er det viktige her, mest det å prøve meg på gjenbruk av gjær. Kanskje noe med en høyere OG vil fungere bedre? Forslag?

 

[Kjetil S]

Årsaken til at du ikke bør bruke gjær fra sterke brygg på nytt er at gjæren gjerne er stresset og har lav viabilitet. Å bruke gjær fra et sterkt øl til et enda sterkere øl vil altså bli enda mer feil.

Du kan kanskje lage en vanlig starter (OG ~1,035) med noe av gjæren din og freshe den litt opp igjen, men isåfall vil du fremdeles ha dårlig kontroll på eksakt gjærmengde og viabilitet, og da vil det være lurest å brygge et ikke så sterkt øl, så gjærmengden ikke har kritisk betydning for brygget.