Stout på maltekstrakt
- Trådstarter Vegard M
- Startdato
Nei. Noe av det som gjør Guinness til Guinness er munnfølelsen og skummet som kommer dels av kombinasjonen nitrogengass og lavt CO2-innhold, dels av bruken av flaket bygg. Flaket bygg må nesten meskes, om den skal bidra med annet enn stivelse. Men en delmesk er ikke så vanskelig å få til, om du har en beholder som kan romme en ca 10 liter, og kan gi en god stout, om enn ikke akkurat som Guinness:
23 liter etter kok
Mesk i finmasket silpose med ca 7 liter vann på 66 grader, 90 minutter:
1 kg pale malt
900 gram flaket bygg
450 gram roasted barley (knuses til fint pulver)
--
1,6 kg lys maltekstrakt
Humle:
ikke så nøye hvilken type, sikt mot 40 IBU, kok i 60 minutter.
Gjær: US-05.
23 liter etter kok
Mesk i finmasket silpose med ca 7 liter vann på 66 grader, 90 minutter:
1 kg pale malt
900 gram flaket bygg
450 gram roasted barley (knuses til fint pulver)
--
1,6 kg lys maltekstrakt
Humle:
ikke så nøye hvilken type, sikt mot 40 IBU, kok i 60 minutter.
Gjær: US-05.
Heldigvis er det veldig lett. Du kan selvfølgelig lage en stout med en tilsvarende mengde roasted barley og kun maltekstrakt (men øke mengden til du treffer omtrent samme OG), men det er en viss fare for at den vil kjennes mye tynnere -- eller du kan lage en sterk stout, OG rundt 1,060 eller mer. Men da er du over i en annen type drikke, og kan ikke lenger drikke litervis på litervis, som Guinness vel er laget for.
Eduard
Norbrygg-medlem
Kjetil foreslo å sikte seg inn mot 40 IBU. Så her må man ta i betraktning hvor bitter humlen er, og hvor lenge man koker. Anbefaler å mate inn ingrediensene og riktig mengde vørter etter kok (nesten helt øverst) i f eks beercalc.dk og sette koketiden på 60 eller 90 minutter (jeg koker som regel 75 min).
Så skriver du inn den type humle du tenkte å bruke, og alfasyreverdien (f eks 6.2 %) og en tilfeldig mengde humle (f eks 40 g) og da vil du se hvor bittert ølet blir. Juster så mengden med humle inntil du havner på ca 40 IBU.
Så skriver du inn den type humle du tenkte å bruke, og alfasyreverdien (f eks 6.2 %) og en tilfeldig mengde humle (f eks 40 g) og da vil du se hvor bittert ølet blir. Juster så mengden med humle inntil du havner på ca 40 IBU.
Sjokolademalt trenger heller ikke mesking, og vil gi en del fylde og farge. Selv ville jeg vel kombinere med roasted barley og krystall.
Hei
Har nå fått i hus maltmølle og ingredienser til denne Stouten. Hadde tenkt til å foreta "del-mesk i pose", men mens jeg har ventet på varer har jeg snekkret ihop meskekar med sil og overrislingsanlegg og er derfor ihvertfall materiellt klar for "ekte" mesking av malt. Det er værre med det mentale. Er det noe iveien for å meske oppskriften (på ekte vis) foreta parti-skylling over i kokekar og så tilsette maltekstrakt?
Jeg ønsker å gå steget via partiskylling første gang jeg mesker. Ganske enkelt fordi jeg innbiller meg at dette er lettere.
Det eneste som mangler nå er en varmtvannstank og en bedre varmekilde. Regner med at dette er i boks imorgen. Ikke spesielt lett å fremskaffe det i Kragerø og imorgen skal jeg til Porsgrunn/Skien i andre sammenhenger, så da får vi se.
Sabeltann31
Har nå fått i hus maltmølle og ingredienser til denne Stouten. Hadde tenkt til å foreta "del-mesk i pose", men mens jeg har ventet på varer har jeg snekkret ihop meskekar med sil og overrislingsanlegg og er derfor ihvertfall materiellt klar for "ekte" mesking av malt. Det er værre med det mentale. Er det noe iveien for å meske oppskriften (på ekte vis) foreta parti-skylling over i kokekar og så tilsette maltekstrakt?
Jeg ønsker å gå steget via partiskylling første gang jeg mesker. Ganske enkelt fordi jeg innbiller meg at dette er lettere.
Det eneste som mangler nå er en varmtvannstank og en bedre varmekilde. Regner med at dette er i boks imorgen. Ikke spesielt lett å fremskaffe det i Kragerø og imorgen skal jeg til Porsgrunn/Skien i andre sammenhenger, så da får vi se.
Sabeltann31
Dette har jeg også tenkt på.
Liker veldig godt både guiness, boddington og kilkenny creamy som alle har den typiske guiness konsistensen og moderat med kullsyre.
Har sett noen bygger tappetårn med en spesiell kran for stout vil det virke på hjemmebrygg karbonert med vanlig kullsyre?
Andre igjen har løst dette med å anskaffe nitrogenbeholder og blande kullsyre og nitrogen direkte i fatet om jeg skjønte rett.
Så spørsmålet blir rett og slett om on stoutkran vil gi meg en typisk guiness øl fra cornelius fat?
Liker veldig godt både guiness, boddington og kilkenny creamy som alle har den typiske guiness konsistensen og moderat med kullsyre.
Har sett noen bygger tappetårn med en spesiell kran for stout vil det virke på hjemmebrygg karbonert med vanlig kullsyre?
Andre igjen har løst dette med å anskaffe nitrogenbeholder og blande kullsyre og nitrogen direkte i fatet om jeg skjønte rett.
Så spørsmålet blir rett og slett om on stoutkran vil gi meg en typisk guiness øl fra cornelius fat?
Wikipedia sier: "Draught Guinness and its canned counterpart contain nitrogen (N2) as well as carbon dioxide."
Tror det mest vanlige blandingsforhold som brukes i slik "beergas" er 75/25 (N2/CO2), men mener også å ha hørt om 50/50.
EDIT: Her står det litt om dette.
Tror det mest vanlige blandingsforhold som brukes i slik "beergas" er 75/25 (N2/CO2), men mener også å ha hørt om 50/50.
EDIT: Her står det litt om dette.
OK, da vet vi det. Men en velbrygget og fyldig stout danner vanligvis et fint skum bare ved hjelp av CO2, så Guinness-metoden med nitrogenblanding er sånn sett litt "juks". Den meget utbredte folkelige oppfatningen av at "Guinness er et så tjukt øl at det nesten er et måltid i seg selv" er jo nokså langt fra virkeligheten. Original + final gravity, samt viskositen, i en vanlig Guinness (ikke Foreign Stout og slikt) er ganske lav, og alkoholprosenten er lavere enn i en vanlig pils. Det er den kremige munnfølelsen av nitrogenskummet, samt den svarte fargen, som skaper illusjonen om et "tjukt" øl.
Tja, hva er juks?
Synes da produktet "foam control", som jeg tror er forbudt i enkelte konkurranser, heller mer mot dette.
Selv kan jeg ikke huske å ha smakt egne eller andres (kommersielle eller hjjemmebryggede) øl som kommer helt opp mot den kremete følelsen som god irsk stout gir.
Enig i resonnementet om hvorfor så mange har et merkelig syn på Guinness. I tillegg er det jo gjerne etter msn har drukket endel pils og vil prøve "noe annet" øl i baren, at Guinness smakes første gang, og overgangen er så stor i konsistens, farge og smak at de fleste blir satt ut, tror jeg. Jeg har også stor tro på at hvis ølet blir presentert på en god måte, vil også opplevelsen kunne bli noe helt annet.
Synes da produktet "foam control", som jeg tror er forbudt i enkelte konkurranser, heller mer mot dette.
Selv kan jeg ikke huske å ha smakt egne eller andres (kommersielle eller hjjemmebryggede) øl som kommer helt opp mot den kremete følelsen som god irsk stout gir.
Enig i resonnementet om hvorfor så mange har et merkelig syn på Guinness. I tillegg er det jo gjerne etter msn har drukket endel pils og vil prøve "noe annet" øl i baren, at Guinness smakes første gang, og overgangen er så stor i konsistens, farge og smak at de fleste blir satt ut, tror jeg. Jeg har også stor tro på at hvis ølet blir presentert på en god måte, vil også opplevelsen kunne bli noe helt annet.
