Stjeling av gjær

[MartinHH]

Jeg syns at Nøgne Ø sin Saison (polvare) er god og siden den ikke er pasteurisert så skulle det vel gå å rappe gjæren de har brukt og bruke den i sin egen brygg,
Hvordan ville dere evt. ha gjort dette?

 

[Ole Mørkved]

Kjøpt WLP400..

 

[Espen J]

Hørte et (riktignok litt gamelt) intervju med bryggermesteren på Nøne Ø. Der sa de at de filtrerte ølen før tapping og tilsatte 1 mill gjærceller med Nottingham før flasking. Nøgne Ø bruker standard gjærstammer fra White Labs til selve gjæringen. Kjøp et rør med ny gjær. Å dyrke opp fra flasken er ikke noe poeng.

 

[MartinHH]

OK.
Men på generelt grunnlag da om man skulle få lyst til å stjele gjæra i et upasteurisert øl?

 

[Øyvind T.]

Det kan gjøres ved å bygge opp gjæren i startere i flere steg. Men det er som regel så lite gjær i flaskene, og denne er utsatt for veldig ugjestmilde forhold, trykk alkohol og så videre.

Dette kombinert med at de fleste gjærstammer faktisk er tilgjengelige fra whitelabs eller wyeast gjør det lite attraktivt å dyrke opp gjær fra flasker.