"classic"

[Roar A]

Legger ut et forslag om komposisjon av en clasic lager, forsøker å ligne litt på aass bryggeri sin. Noen som har kommentarer eller synspunkter?
Roar

Style: Wiener Brewer: Roar Ask

Statistics
Volume: 23 liters
OG: 1056
FG: 1014
Alcohol: 5.5 % by vol.
Colour: 13 EBC (Amber)
Bitterness: 29 IBU
BU/GU: 0.51
Fermentables
Wiener Malt 5000 grammes
Munich Malt 20 EBC 600 grammes
Mash schedule: 55degrees for 30 minutes, 65 degrees for 65 minutes. 78 degrees for 15 minuttes
Hops
Hallertauer 6.6% alpha 25 grammes 60 minutes
Hallertauer 6.6% alpha 35 grammes 15 minutes
Hallertauer 6.6% alpha 35 grammes 5 minutes
Fermentation
Yeast: WLP830 German Lager
Fermented at 8 degrees C for 21 days.
Fermented at 16 degrees C for 1 days.
Lagered at 8-10 degrees C for 30 days.
Comments:
1 dags diasetylrast på 16 grader c

 

[Nydal]

Jeg ville ha økt temperaturen på diacetylresten til 16 grader og deretter "steppet meg ned" gradvis med 1-2 grader pr dag til jeg nådde 1 grad(etter å ha flyttet ølen over på en ny dunk evnt et fat). Der kan ølen ligge i 6-8 uker.
Primærgjæringen ville jeg ha økt med 2 grader.

 

[Roar A]

Det står 16 grader diacetylrast, mener du å øke til 18? Enig i at primærgjæring økes til 10 grader

 

[Nydal]

Det er mulig det holder med 16 grader og.. Husker bare å ha lest at temperaturen bør opp til 17-18 grader, men samtidig så leser jeg nå "rundt 5 grader over gjæringstemperatur..) Har ikke med meg bøkene om gjæring og Lager øl på jobb uti havet så jeg har dessverre ingen mulighet å dobbelsjekke dette..

 

[Roar A]

Flott! Takk skal du ha, dette blir spennende prosjekt! Kos deg på "havet"

 

[Gahr]

Det viktige med temperaturøkningen ved diacetyl-reduksjon er ikke antall grader, men at gjæren gjøres mer aktiv ved hjelp av høyere temperatur og slik blir bedre i stand til å bryte ned diacetylen. Nøyaktig hvilken temp dette gjøres på er ikke det mest avgjørende. Ellers er nok det beste man kan gjøre for å unngå diacetyl å forebygge gjennom rett gjærbehandling i utgangspunktet; nok frisk gjær, nok oksygen og å holde en lav temperatur ved pitching.

 

[Erlendso]

Kun en detalj; Jeg ville kanskje roet litt de sene humle-tilsetningene på en Vienna-lager. På 15 og 1 minutt ville jeg brukt henholdsvis 15-18 gram humlepellets på hver; Evt. kun 1 tilsetning på 5 min.
Du ønsker at malt og humle skal samarbeide, ikke sloss!

 

[Arne Joakim]

Uten å vite det sikkert vil jeg gjette at Aass bruker litt karamellmalt i sin classic, men det er ingen grunn til at ikke din oppskrift kan bli minst like god.
Eneste endringen jeg ville gjort er å senke lagringstemperaturen til under 2-4 grader.

 

[Roar A]

Etter tipsene ser det sånn ut! Flere kommentarer?

Volume:  23 liters 
OG:  1056 
FG:  1014 
Alcohol:  5.5 % by vol. 
Colour:  13 EBC (Amber) 
Bitterness:  29 IBU 
BU/GU:  0.51 
Fermentables
Wiener Malt    5000  grammes
Munich Malt 20 EBC  600  grammes
Caramel Malt          200 grammes
Mash schedule: 55degrees for 30 minutes, 65 degrees for 65 minutes. 78 degrees for 15 minuttes
Hops
Hallertauer  6.6%  alpha  25  grammes  60  minutes
Hallertauer  6.6%  alpha  15  grammes  15  minutes
Hallertauer  6.6%  alpha  18  grammes  1  minutes
Fermentation
Yeast: WLP830 German Lager
Fermented at 10 degrees C for 21 days.
Fermented at 16 degrees C for 1 days.
Lagered at 2-4 degrees C for 30 days. +++
Comments:
1 dags diasetylrast på 16 ºC

 

[CorgiStyle]

Hei Roar,

Gammel tråd dette, men jeg er ute etter å lage meg aass classic, eller vienna lager som de vel kaller den nå om dagen.
Hvordan ble det med din variant?

mvh
kevin

 

[Steinar Huneide]

Hei Roar,

Gammel tråd dette, men jeg er ute etter å lage meg aass classic, eller vienna lager som de vel kaller den nå om dagen.
Hvordan ble det med din variant?

mvh
kevin

Roar A ble sist sett: 9 Mai 2018

Oppskrifta ser grei ut. Du vil klare deg fint med 1 time på 64C og 30 minutt på 72C. Ville gjæret ved 12C og skrudd opp til 16C etter 7 dager og latt stå ei uke.

 

[CorgiStyle]

Hei og takk for tilbakemeldingen!
Tester ut denne, og ser hvor vi havner.....