Infeksjon ville jeg ikke vært redd for. Den kan fint pitches etter "en stund" i kjøleskap, men kan med fordel fores litt før pitching. Da får du en mer potent gjær. Du sier at gjæren står i vørter med tett lokk? Dette vil jeg fraråde deg da det produseres CO2 når gjæren spiser sukkeret i vørteren. Antar du mener at den står i øl. Inntil en uke eller to går nok greit. Etter dette ville jeg laget en ny starter på en halvliter og satt på røreren i ca. 4 timer før pitch. Innholdet av levende gjærceller synker med tiden, men man kan dyrke opp igjen kulturen etter rimelig lang tid. Bruk sansene, lukt og utseende lyver sjelden. Frisk lukt og lys fin gjær, eller brun og stinky.
