Hallo,
Har snekra sammen tre oppskrifter jeg ønsker å få ei uavhengig vurdering av. Det er snakk om en amerikansk IPA, en engelsk IPA og en imperial stout. Med sistnevnte brygg så er planen å slenge oppi whiskybehandla eikekuber i det ene sekundærkaret og la det stå i 2-3 måneder. Det andre karet skal stå "ubesudla" slik at man kan sammenligne de. Jeg brygger på 50L Speidel, så jeg ender stort sett opp med rundt 45 liter øl på hvert brygg.
Tenker jeg tar hvert brygg punktvis (skulle gjerne limt inn oppskriftene direkte, men det er mye jobb å gjøre det lesbart): Først den amerikanske IPAen. Dette er en såkalt SMaSH - Single Malt and Single Hop. Malten er selvsagt palemalt (med litt carapils for munnfølelse og skumfasthet) og humla jeg har valgt ut er simcoe. I denne IPAen har jeg bevisst valgt å tilsette all humla sent i kokinga og fremdeles treffe en akseptabel IBU, den første ved 20 minutter. Denne teknikken kalles ofte "hop bursting" og skal visstnok gi en rundere, mykere bitterhet og ikke overraskende en kraftig humlesmak. Det eneste jeg lurer på ang. denne oppskrifta er om noen som har erfaring med hop bursting kan si om humleskjemaet er akseptabelt slik det er nå?
Så den engelske IPAen. Dette er også en single hop, men her har jeg lekt meg litt mer i maltavdelingen ved å tilsette 1 kg hvete, 500 g biscuit-malt og 500 g krystallmalt (60L). Tanken er å gi en litt mer interessant og smakfull maltbase i stedet for å bare gjøre den karamellsøt. Jeg tror også denne maltsammensetningen er litt mer typisk engelsk enn å bare peise på med halvmørk krystallmalt. Humla jeg har valgt ut til denne IPAen er Challenger, og her har jeg også tenkt å humle litt utenom det vanlige, men heller motsatt enn av den andre IPAen. 75 g (av 200 g totalt) av humla tilsettes rett etter meskinga er over i en såkalt first wort hopping (FWH). Denne teknikken skal visst også gi en rundere humlesmak og kontraintuitivt nok skal denne veldig tidlige humletilsetninga gå ut over senere humling, da FWH bidrar med litt rund bitterhet, men aller mest humlesmak og -aroma. Lurer på om det er andre her som har prøvd FWH og kan gå god for humleskjemaet mitt? Si også gjerne ifra hvis maltsammensetninga er helt på trynet.
Så til den jeg er mest usikker på, nemlig imperial stouten. Tanken er at den skal være ganske søt, og mest prega av sjokolade med et hint av kaffe. Lurer da på om ett kilo roasted og et halvkilo black patent kanskje blir alt for dominerende over et halvkilo hver av chocolate, pale chocolate og kaffemalt? Og er det mye mørk malt i oppskrifta totalt sett? Jeg har også slengt inn to kilo flaka rug for kraftig, viskøs munnfølelse og ett kilo rugmalt som forhåpentligvis vil gi et lite hint av det typiske preget man får av rugmalt. Petit ser ikke ut til å ha noen av delene, så da regner jeg med at Bakke Brygg heller ikke har det. Flaka rug har jeg heller ikke sett i noen norske nettbutikker. Tips blir godt mottatt.
For å få opp OG har jeg også lagt opp til å bruke to kilo lys maltekstrakt og ett kilo kandissukker. Er det noe vits i å bruke såpass kostbart kandissukker (74 kr/kg på Petit) i stedet for litt billigere brunsukker/demerarasukker i et slikt øl? Vurderer også å kutte litt ned på maltekstraktet og heller bruke litt mer pale malt for å spare penger, men det spørs hvor mye malt jeg får pakka oppi speidelen og om det er verdt det mtp. den forferdelige effektiviteten man får etter hvert. For dette ølet blir jeg selvfølgelig nødt til å dobbelmeske.
Når det gjelder humlinga har jeg egentlig bare freestyla. Jeg har verken peiling på engelske humlesorter eller hvordan et slikt øl skal humles. Intensjonen er å få opp bitterheten nok til at ølet blir drikkbart, samtidig som at de også setter igjen litt smak uten at fokuset dras vekk fra maltbasen. Forslag til endringer mottas gjerne.
Når vi kommer til gjæringa av dette beistet trenger jeg virkelig en hånd å holde i. Slik jeg har tenkt det deles ølet opp i to gjæringskar, oksygeneres med rent oksygen og får to pakker US-05 hver. Blir nok nødt til å montere blowoff-slanger på lokkene og kjøre de ned i ei bøtte. Blir jeg nødt til å tilsette champagnegjær e.l. for flaskemodninga? Må dette isåfall tilsettes allerede i sekundærkaret for å forsikre seg mot flaskebomber? Slipper jeg unna med å drite i gjærstarter, og er oksygenering nødvendig for å unngå at ølet blir ei estersuppe? Hvis ja til det siste, finnes det kanskje noen i Trondheim med oksygeneringsutstyr som vil låne det bort i bytte mot noen par flasker? :skaal2:
Har snekra sammen tre oppskrifter jeg ønsker å få ei uavhengig vurdering av. Det er snakk om en amerikansk IPA, en engelsk IPA og en imperial stout. Med sistnevnte brygg så er planen å slenge oppi whiskybehandla eikekuber i det ene sekundærkaret og la det stå i 2-3 måneder. Det andre karet skal stå "ubesudla" slik at man kan sammenligne de. Jeg brygger på 50L Speidel, så jeg ender stort sett opp med rundt 45 liter øl på hvert brygg.
Tenker jeg tar hvert brygg punktvis (skulle gjerne limt inn oppskriftene direkte, men det er mye jobb å gjøre det lesbart): Først den amerikanske IPAen. Dette er en såkalt SMaSH - Single Malt and Single Hop. Malten er selvsagt palemalt (med litt carapils for munnfølelse og skumfasthet) og humla jeg har valgt ut er simcoe. I denne IPAen har jeg bevisst valgt å tilsette all humla sent i kokinga og fremdeles treffe en akseptabel IBU, den første ved 20 minutter. Denne teknikken kalles ofte "hop bursting" og skal visstnok gi en rundere, mykere bitterhet og ikke overraskende en kraftig humlesmak. Det eneste jeg lurer på ang. denne oppskrifta er om noen som har erfaring med hop bursting kan si om humleskjemaet er akseptabelt slik det er nå?
Så den engelske IPAen. Dette er også en single hop, men her har jeg lekt meg litt mer i maltavdelingen ved å tilsette 1 kg hvete, 500 g biscuit-malt og 500 g krystallmalt (60L). Tanken er å gi en litt mer interessant og smakfull maltbase i stedet for å bare gjøre den karamellsøt. Jeg tror også denne maltsammensetningen er litt mer typisk engelsk enn å bare peise på med halvmørk krystallmalt. Humla jeg har valgt ut til denne IPAen er Challenger, og her har jeg også tenkt å humle litt utenom det vanlige, men heller motsatt enn av den andre IPAen. 75 g (av 200 g totalt) av humla tilsettes rett etter meskinga er over i en såkalt first wort hopping (FWH). Denne teknikken skal visst også gi en rundere humlesmak og kontraintuitivt nok skal denne veldig tidlige humletilsetninga gå ut over senere humling, da FWH bidrar med litt rund bitterhet, men aller mest humlesmak og -aroma. Lurer på om det er andre her som har prøvd FWH og kan gå god for humleskjemaet mitt? Si også gjerne ifra hvis maltsammensetninga er helt på trynet.
Så til den jeg er mest usikker på, nemlig imperial stouten. Tanken er at den skal være ganske søt, og mest prega av sjokolade med et hint av kaffe. Lurer da på om ett kilo roasted og et halvkilo black patent kanskje blir alt for dominerende over et halvkilo hver av chocolate, pale chocolate og kaffemalt? Og er det mye mørk malt i oppskrifta totalt sett? Jeg har også slengt inn to kilo flaka rug for kraftig, viskøs munnfølelse og ett kilo rugmalt som forhåpentligvis vil gi et lite hint av det typiske preget man får av rugmalt. Petit ser ikke ut til å ha noen av delene, så da regner jeg med at Bakke Brygg heller ikke har det. Flaka rug har jeg heller ikke sett i noen norske nettbutikker. Tips blir godt mottatt.
For å få opp OG har jeg også lagt opp til å bruke to kilo lys maltekstrakt og ett kilo kandissukker. Er det noe vits i å bruke såpass kostbart kandissukker (74 kr/kg på Petit) i stedet for litt billigere brunsukker/demerarasukker i et slikt øl? Vurderer også å kutte litt ned på maltekstraktet og heller bruke litt mer pale malt for å spare penger, men det spørs hvor mye malt jeg får pakka oppi speidelen og om det er verdt det mtp. den forferdelige effektiviteten man får etter hvert. For dette ølet blir jeg selvfølgelig nødt til å dobbelmeske.
Når det gjelder humlinga har jeg egentlig bare freestyla. Jeg har verken peiling på engelske humlesorter eller hvordan et slikt øl skal humles. Intensjonen er å få opp bitterheten nok til at ølet blir drikkbart, samtidig som at de også setter igjen litt smak uten at fokuset dras vekk fra maltbasen. Forslag til endringer mottas gjerne.
Når vi kommer til gjæringa av dette beistet trenger jeg virkelig en hånd å holde i. Slik jeg har tenkt det deles ølet opp i to gjæringskar, oksygeneres med rent oksygen og får to pakker US-05 hver. Blir nok nødt til å montere blowoff-slanger på lokkene og kjøre de ned i ei bøtte. Blir jeg nødt til å tilsette champagnegjær e.l. for flaskemodninga? Må dette isåfall tilsettes allerede i sekundærkaret for å forsikre seg mot flaskebomber? Slipper jeg unna med å drite i gjærstarter, og er oksygenering nødvendig for å unngå at ølet blir ei estersuppe? Hvis ja til det siste, finnes det kanskje noen i Trondheim med oksygeneringsutstyr som vil låne det bort i bytte mot noen par flasker? :skaal2:
