Omstikking ei uke før flasking ok?

[ErikHH]

Jeg satte et Nøgne Ø juleøl for snart 3 uker siden. I oppskriften står det at ølet skal gjære i 20 dager, og at eikechips skal oppi de siste 10 dagene. Det står også at ølet bør stikkes om når jeg gjør dette, fordi det tydeligvis kan få usmak av å ligge på gjær over 14 dager.

Så jeg kjørte på med en omstikking. Når jeg skal flaske ølet 10 dager senere, er det noe behov for å stikke om en gang til, eller er det bare å kjøre rett på flaske?Ikke så lett å se om det er mye trub eller ikke, ølet er jo kølsvart

 

[glennrlie]

Det spørs litt på hvordan du har tenkt å tilsette karboneringssukker. Klarer du å få rørt inn sukkerlake i karet det står i nå, så bør det vel gå fint (eller om du bruker karboneringsdrops, evt tilsetter lake pr flaske med pipette el.l.). Eventuell trub vil bunnfelle i flasken frem til jul likevel

 

[ErikHH]

Tenkte å røre sukkerlake forsiktig inn. Er ei bøtte, så røring bør gå forholdsvis greit.

 

[glennrlie]

Utfordringen blir å få blandet det jevnt inn uten å oksidere ølet, men er man forsiktig så bør det gå.

 

[Fredrikbm]

Jeg driver med samme øl. Jeg lurer på:
1. Kan man like gjerne tilsette eik under gjæringen? Eller gir dette dårligere resultat?
2. Hvis man stikker om og lar ølet stå med eik i ti dager - er det da levende gjær igjen til flaskegjæringen? Kan man for eksempel tilsette litt sukker sammen med eika for å holde den i live (som kanskje kan gi litt høyere ABV, men det lever jeg med).

 

[cjohansen]

Jeg tror risikoen for oksidering ved omstikk er drastisk større enn at du får problemer fra gjæren etter 3-4 uker.

 

[jantoreh]

Jeg har også samme øl, NØ God Jul. Det er nylig satt og står nå og plopper. Slik jeg tolker oppskriften, står det at ølet skal gjære i 20 dager og deretter 10 dager med eikechips. Eller er jeg på bærtur? Gjør noe om jeg gjør dette?
Jeg tenker å stikke om ølet i nytt kar før jeg tilsetter eik og tappe rett på flaske etter 10 dager.

 

[ErikHH]

Jeg lurte også på dette, så jeg sendte en mail til Bryggselv. Fikk følgende svar:
"Eikechipsene tilsettes 10 dager etter startet gjæring."

Så mitt ble da 10 dager på gjær, så omstikking og oppi med chips. Jeg lot eikechipsen ligge i whisky i 3 dager i forkant, og mulig det kom med i underkant av en desiliter whisky oppi karet. Var merkbar smak av whisky da jeg smakte under flasking i går. Regner med det balanseres litt til det nærmer seg jul. Hvis ikke får det stå til neste jul