Meskeskjema

[SveinB]

Jeg skal brygge en 5 AM Saint (Ale) torsdag. Den har mesking på 62 grader i 75 min. Det er et uvant skjema - jeg bruker ofte et 3-stegs skjema (typisk 55 gr i 15 min, 66 gr i 45 min, 77 gr i 5 min), og liker tanken på at de ulike stegene har ulik virkning som tilsammen er gunstig for utvikling av vørteren.

Er det noen som har synspunkter på dette?

 

[Miguel]

Selv ville jeg heller valgt 5AM-skjemaet enn et standarskjema med en proteinrast. Hvorfor gjør du proteinrast? Virker som om du mesker til vanlig uten at du vet hvorfor du mesker slik du gjør?

 

[SveinB]

Selv ville jeg heller valgt 5AM-skjemaet enn et standarskjema med en proteinrast. Hvorfor gjør du proteinrast? Virker som om du mesker til vanlig uten at du vet hvorfor du mesker slik du gjør?

I en viss forstand har du rett. Jeg kan for lite om kjemien i meskeprosessen, og støtter meg derfor gjerne til oppskrifter jeg finner. Du har godt ord på deg her i forumet, og da er det fristende å spørre om du mener jeg bør droppe proteinrast, og hvorfor?

 

[Steinar Huneide]

I en viss forstand har du rett. Jeg kan for lite om kjemien i meskeprosessen, og støtter meg derfor gjerne til oppskrifter jeg finner. Du har godt ord på deg her i forumet, og da er det fristende å spørre om du mener jeg bør droppe proteinrast, og hvorfor?

Svarer for Miguel jeg. Les litt her så forstår du.
The Protein Rest and Modification - How to Brew

 

[Finn Berger]

How to Brew kom i ny, sterkt revidert, papirutgave i 2017, og den anbefaler jeg varmt.

Nettutgaven er snart 19 gammel nå, og sjøl om den er delvis oppdatert, er den siste utgaven mye bedre - og mer omfattende. (Men akkurat det som står om proteinsteget er vesentlig det samme. Rådet er stadig å droppe det, om det ikke er spesielle grunner for å bruke det.)

 

[SveinB]

How to Brew kom i ny, sterkt revidert, papirutgave i 2017, og den anbefaler jeg varmt.

Nettutgaven er snart 19 gammel nå, og sjøl om den er delvis oppdatert, er den siste utgaven mye bedre - og mer omfattende. (Men akkurat det som står om proteinsteget er vesentlig det samme. Rådet er stadig å droppe det, om det ikke er spesielle grunner for å bruke det.)

Er proteinrast og utmesk det samme? Kan se slik ut i litteraturen, men jeg har liksom litt tvil i sjelen?

 

[Miguel]

Er proteinrast og utmesk det samme? Kan se slik ut i litteraturen, men jeg har liksom litt tvil i sjelen?

Nei det er to vidt forskjellige ting og har ingenting med hverandre å gjøre. En proteinrast er sånn røffly mellom 45-55 grader og bryter ned proteiner til mindre proteiner kort fortalt. Utmesk er å heve temperaturen til ca 77 grader og holde der i ca 10 minutter før man tapper ut.

 

[SveinB]

Takk til alle for gode kommentarer. I morgen skal jeg prøve å samle disse til et nytt meskeskjema - det blir sikkert øl av det!