Hvorfor koker man vørtern

[TorfinnS]

Et banalt nybegynnerspørsmål. Hvorfor koker man vørteren? Hvorfor koker man uten lokk, slik at mye væske fordamper? Er hensikten å øke tettheten (OG)?

Torfinn

 

[Markus Paulsen]

Jeg koker med lokk, med et rør som tar dampen ut. Mindre væske som forsvinner.
Veldig spent på svar som kommer her.

 

[glennrlie]

Kok uten lokk for å fordampe forløpere til DMS.

Man koker for å øke gravity, desifisere, farge, smak, isomerisere humle++

 

[kjetilG]

Her har du litt lese stoff
https://byo.com/grains/item/1650-wort-boiling-homebrew-science

 

[frevev]

Fordi det var dette ølbryggeguden krevde for at øllet du lager skal bli godt, og for at han ville ha muligheten til å lukte på all verdens hjemmebrygg der han i skyene ligger og fiser.

Evt det de andre sa

 

[Hannaas]

Jeg koker med lokk, med et rør som tar dampen ut. Mindre væske som forsvinner.
Veldig spent på svar som kommer her.

Dette fungerer fint (jeg gjør også dette), så lenge du har tilstrekkelig høy avdamping. 8-10% per time sier guruene er nok for å bli kvitt DMS-forløperne.

 

[TorfinnS]

Er det et poeng å koke bort så mye som 10 prosent av volumet? Hvordan vil det påvirke ølet om man ikke fosskoker det? Hvis man koker med lokk vil da så mye som 10 prosent fordampe da?

 

[DorMito]

Man trenger ikke fosskoke, men en god rullende-kok er tilstrekkelig. Hvis du koker med lokk kondenserer substansene du prøver å bli kvitt i lokket og renner tilbake i vørter, som vil gi usmaker på sluttproduktet.

 

[cato aasen]

Vi DMS forløpere komme under hele koke prosessen eller er det bare i begynnelsen

 

[Hannaas]

Vi DMS forløpere komme under hele koke prosessen eller er det bare i begynnelsen

DMS oppstår kontinuerlig så lenge vørteren er varm og du har SMM (forløperen) til stede. Her er en grei oppsummering: http://beersmith.com/blog/2012/04/10/dimethyl-sulfides-dms-in-home-brewed-beer/

 

[Audun F]

Altså: Kampen er ikke over før du har kokt gryta tørr

 

[kintii]

Er det et poeng å koke bort så mye som 10 prosent av volumet? Hvordan vil det påvirke ølet om man ikke fosskoker det? Hvis man koker med lokk vil da så mye som 10 prosent fordampe da?

Ja, så sant du bruker pilsnermalt i allefall. De fleste skyter vel omtrent etter å koke bort ca 15% av volumet, men jeg mener å ha lest at det er tilstrekkelig med minimun 8% for å unngå dms i ølet. Det er også viktig med rask nedkjøling til under 70 grader for å stoppe produksjonen av dms. Ølet trenger ikke å fosskoke, men fosskoking kan hjelpe på det med å få et klarere øl siden du lettere vil kunne felle ut/koagulere proteinene.