Gjæring av IPA

[SabrinaH]

Hei.
Hvordan blir smaken når jeg gjærer IPA`n i 12grader eller 18grader? Blir det stor forskjell?

 

[Odland]

Ja. Som regel mer fruktig jo høyere en kommer og du kan slite mef utgjæringen på
12 grader. Kommer også an på gjæren.

 

[Miguel]

Ja. Som regel mer fruktig og du kan slite mef utgjæringen på
12 grader. Kommer også an på gjæren.

Mer fruktig på 12 grader?

 

[Odland]

På 18. Knota litt med den setningen ser jeg. Me fail English? That's unpossible!

 

[SabrinaH]

Men skal ikke ale gjære ved 8-16 Grader?

 

[Miguel]

Men skal ikke ale gjære ved 8-16 Grader?

Det er lager. Ales gjærer man som regel noe i underkant av 20.

 

[Odland]

Men skal ikke ale gjære ved 8-16 Grader?

Igjen - det kommer an på gjæren og hvilken karakter man vil ha. På gjærprodusentenes hjemmesider kan du lese deg fram til de forskjellige gjærenes optimale temperaturer (temperaturspenn).

 

[SabrinaH]

ok, takk for svarene 

 

[Bårdd]

Gjær utvikler mer fruktighet jo varmere de gjærer. Men dette blir mer markert i visse intervaller. For eksempel vil forskjellen mellom 16 og 18 grader for de fleste typene være langt mindre enn forskjellen mellom 21 og 23 grader. Gjærer du med en normal IPA gjær på 18 grader vil du få en så ren gjæring at du etter min mening har lite å hente på kaldere gjæring. På et mindre humledrevet øl som Kølsh som skal ha nesten lagerkarakter vil kaldere gjæring ha noe for seg.

mvh
Bårdd