Første brygg, spørsmål om alkoholsmak

[eirikhm]

Første post, første brygg!

Etter litt diskutering kom vi fram til at ekstrakt er kjedelig, så vi gikk all-in, med hel malt som vi selv knuste. Brukte humleposter og meskesekk (?), noe som egentlig funka ganske greit.


Vi laget en IPA løst basert på IPA oppskriften fra http://brygging.no/public/docs/Oppskrifter.pdf
Følgende råvarer ble brukt:

Amarillo Pellets
Pale Ale Muntons hel EBC 4,4 - 6,6
Pils karamellmalt Muntons hel EBC 27-43
Wyeast 1056 American Ale ACTIVATOR xl 125 ml

Maltmengde:
5.5kg Pale Ale Muntons
500g Pils karamellmalt

Følgende bomskudd ble gjort:
1. Vi ødela hydrometeret ved å koke det, ergo ingen info om OG.
2. Det viste seg at kokeren vi brukte aldri klarte å nå kokepunktet (92-94 grader max). Heldigivis hadde vi pellets, så vi fikk bra uttelling for humlen likevel.
3. Gjæringen stoppa etter tre dager, da på 1040 (nytt hydrometer). Fikk start på den igjen med litt pilsner-enzym fra petit (etter råd fra pappa)

Vi kom oss ned på 1010, lot det klarne en ukes tid, og tappet på flasker. Det ser nå meget bra ut, og vi venter bare kullsyren.

Litt prøvesmaking er selvfølgelig gjort, og vi er godt fornøyde med resultatet. Eneste problemet er at ølet har en ganske markant smak av alkohol. Har noen tilsvarende erfaringer, evt litt tips til hva vi evt har bomma litt på?

 

[Jørn Pedersen]

Høres ut som et problem med for høy gjæringstemperatur. Hvor god kontroll hadde dere? Under gjæringa skaper bevegelsene i den gjærende vørteren varme, og kan godt ligge noen grader over temperaturen i rommet.
Edit: Det kan være at alkoholsmaken roes noe ned ved lagring, om den ikke forsvinner helt.

 

[eirikhm]

Temperaturen i rommet lå på 16c, og den var rimelig stabil.

 

[Erik1984]

Det kan jo være at enzymet har laget alt for mye enkle sukkerarter av det som skal gi fyldighet i ølet.

 

[Erlendso]

Høres dessverre ut som om mye gikk galt her;

- At vørteren ikke koker byr på problemer; Du får ikke koagulert proteinene ordentlig, og et stoff som heter DMS (Di-methyl-sulfide) gir usmak på ølet.

- Bruk av enzymer er ikke bra da du risikerer tynn smak og flaske-granater etter tapping.
De fleste ølene skal og bør kunne gjære ned til riktig nivå vha. nok gjær, god oksygenering ved pitching, lang nok gjæringstid (ca 2 uker) riktig gjæringstemperatur, og riktig mesketemperatur. Enzymer er ikke en erstatning for disse punktene.

- Brukte du priming-sukker ved flasking? Uten priming-sukker blir venting på karbonering som å vente på en godværsdag i Bergen

 

[k.ped]

Det som slår meg er kanskje at gjærbehandlingen ikke er optimal. Ved for lite gjærceller kan man vel også få en uønskede smaker. Kommer an på hvor frisk gjæren er evt. mangel på starter?

Bare en tanke.

Kenneth