For mye og for lite lufting...

[Erling O]

Hvorfor er det så viktig med god lufting / tilsetting av luft ved oppstart av gjæringsprosessen, mens det er (minst) like viktig å unngå lufting ved omstikking og tapping?

 

[Lars'ern]

Gjæren trenger mye oksygen i startfasen for å kunne formere seg og bli sterk nok til å gjære ut ølet. Alt oksygen i vørter blir forbrukt i denne startfasen, første dag/timer? Ny tilførsel av luft etter dette stadiet kan føre til oksidering og mulig usmak av ølet og må unngåes.

 

[Erling O]

Takk for svar, - dette virker logisk.

 

[Lars'ern]

Takk for svar, - dette virker logisk.

Gjæringsprosessen er fascinerende, og er nok det viktigste å ha kontroll på for et godt resultat, da det er gjæren som lager ølet. Denne linken synes jeg forklarer temaet på en god måte i mere detalj
http://morebeer.com/articles/lifeofayeast
http://morebeer.com/faq/Fermentation#

 

[glennrlie]

http://morebeer.com/articles/lifeofayeast

(too late, what Lars'ern said)

 

[Erling O]

Veldig informativ og god lesing, takk for den til både Larsern og glennrlie

 

[glennrlie]

Evt. denne: Yeast: The practical guide to beer fermentation