Flasking av undergjæret øl - igjen

[ollam]

Har søkt litt på dette og ser at det står en del, men likevel.  :roedme: Finner litt forskjellig info. Har mine to første undergjærede batcher stående til gjæring nå og blir litt usikker.
Hva er erfaringene med gjæringstid på undergjæret øl, og er det noen risiko ved å gjære for leng/kort? Har det mye å si for smaken?

Litt fakta om brygg 1.
OG var 1050. Gjær er Saflager 34/70. Har stått på 10 grader i 3 uker til SG1014, og nå 2 dager på 20 grader og SG er nå 1013. Når jeg tar ut prøven ser jeg at det fremdeles er små bobler som stiger til overflaten (men mye færre enn for 2 dager siden)

Er det bare å flaske i vei? Har det noe særlig å si for smaken om FG er 1013 eller 1010 (tror ikke at det synker så veldig mye mer uansett) eller indikerer disse boblne at det bør stå litt til? I så fall på på 20 grader?

Er vel ingen fasit...... heldigvis.

Brygg 2 har omtrent samme data, men brukte 2042Danish Lager. Står fremdeles på 10 grader med SG 1014.

 

[Roger Pettersen]

pleier og sette den på diacetyl rest ett døgn eller 2. Romtemperatur.  Stikker den så om og setter den på ca 2 grader 1 ukes tid.
så er den klar for flasking/fat.

Roger

 

[ollam]

Jep, derfor jeg har jeg den i romtemperatur nå. Hvor lenge gjærer du før du setter på diacetyl rest?

 

[Torga]

http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,5784.msg48622.html#msg48622

Diacetyl er en kjemisk forbindelse (et diketon, C₄H₆O₂) som dannes naturlig i øl under alkoholgjæringen, men gjær bryter den som regel ned igjen mot slutten av gjæringsforløpet. Det opptrer typisk i ferdig øl hvis gjæren av en eller annen grunn har blitt forhindret fra å gjøre ferdig "jobben" sin, f.eks. ved raskt temperaturfall, for lite tilgang på oksygen i begynnelsen av gjærinen, eller ved infeksjoner fra pediococcus-bakterier. Diacetyl-resten vil si at man hever gjæringstemperaturen mot slutten av gjæringsforløpet (typisk når man er 2/3 av veien mot FG), vanligvis med 3-5 °C, alt etter hvilken gjærtype/øltype man har med å gjøre. Økt temperatur gir et lite støt til at gjæren skal holde aktiviteten oppe når det blir mindre tilgang på næring, og slik bidra til at diacetyl gjenopptas av gjæren. Hvis man bruker nok frisk gjær, ikke starter gjæringen på for høy temperatur eller på en eller annen måte stresser gjæren, er det stort sett ikke nødvendig med noen egentlig diacetylrest, men i de fleste tilfeller gjøre det heller ingen skade.

 

[Roger Pettersen]

Tiden er vanskelig og si.

pleier se på gjæringen at det går mot slutt setter den så på diacetyl rest ett par dager så kaldt igjen 1 uke for og stikke om
denne prosessen pleier og ta i overkant av 3 uker.
måler brygget første gang når det skal på fat. Føler det er lite og gjøre med brygget om det er 1013 eller 1011.
jeg får nesten aldri helt like målinger på 2 forskjellige brygg om det er samme oppskrift
jeg har brukt

 

[ollam]

Takker. Lot de stå henholdsvis 2 og 3 dager på 20 grader. SG falt ikke på disse dagene så da flasket jeg umiddelbart. Får gi de et par uker til nå før første smaksprøve.