Brygging av sterkøl
- Trådstarter Arnstein
- Startdato
Enig med gustavf her. En vag tommelfingerregel er at brygget gjærer ut til (OG-1)/4, men dette kommer naturligvis an på hvordan meskingen din har foregått og hvor mye spesialmalt du har hatt i oppskriften. Å tilsette mer gjær her er ikke som å salte mat som ikke er salt nok, men du er avhengig av at gjæren har noe å spise og det er det ingen garanti for 
Hei!
Nå skal vi se, en lager på 1.090 trenger 6 pakker i en 6L starter for å ha "riktig" pitching-rate (Mrmalty.com, antatt at du har gjær fra 15/10), eller enda bedre 400mL slurry fra en pils eller annen lager du har brygget nylig. Du har også klart å gjære ut til 67% og fått nesten 8vol% i ølet ditt som er på grensen til hva Danish lager skal klare (73-77%att, 9%alk) så gjæren din har gjort det veldig bra gitt forholdene!
Å tilsette mer gjær forutsetter også at du har en gjær som tåler alkoholen og alle stammene til wyeast tåler max 9% så du får kanskje én prosent til hvis du tilsetter en kjempestarter "at high krausen." Jeg tror vel også at jeg ville vært fornøyd med 1030, fordi hvis du gjærer den noe særlig lengre ut vil du trolig få et øl som er ganske tynt og smaker veldig mye alkohol og lite annet - min mening naturligvis
Nå skal vi se, en lager på 1.090 trenger 6 pakker i en 6L starter for å ha "riktig" pitching-rate (Mrmalty.com, antatt at du har gjær fra 15/10), eller enda bedre 400mL slurry fra en pils eller annen lager du har brygget nylig. Du har også klart å gjære ut til 67% og fått nesten 8vol% i ølet ditt som er på grensen til hva Danish lager skal klare (73-77%att, 9%alk) så gjæren din har gjort det veldig bra gitt forholdene!
Å tilsette mer gjær forutsetter også at du har en gjær som tåler alkoholen og alle stammene til wyeast tåler max 9% så du får kanskje én prosent til hvis du tilsetter en kjempestarter "at high krausen." Jeg tror vel også at jeg ville vært fornøyd med 1030, fordi hvis du gjærer den noe særlig lengre ut vil du trolig få et øl som er ganske tynt og smaker veldig mye alkohol og lite annet - min mening naturligvis
Eduard
Norbrygg-medlem
Og enda et godt spørsmål: hvor mye vørter var det egentlig?
Med en så solide høyt OG ville jeg tilsatt så mye slurry som jeg overhode kunne fått tak i, og det kan tenkes at ikke engang en 3 liters starter har vært nok. Forøvrig så er 68 grader nokså høyt, vil jeg tro. Dersom man ønsker større utgjæring så hadde jeg nok heller sunket tempen til så lavt som 64 grader.
(Og for å være ærlig så stiller jeg meg litt tvilende til hvor godt en 'pils' på ca 9% kan bli, men det kan jo hende det blir godt da ;D )
Med en så solide høyt OG ville jeg tilsatt så mye slurry som jeg overhode kunne fått tak i, og det kan tenkes at ikke engang en 3 liters starter har vært nok. Forøvrig så er 68 grader nokså høyt, vil jeg tro. Dersom man ønsker større utgjæring så hadde jeg nok heller sunket tempen til så lavt som 64 grader.
(Og for å være ærlig så stiller jeg meg litt tvilende til hvor godt en 'pils' på ca 9% kan bli, men det kan jo hende det blir godt da ;D )
Gahr
Norbrygg-medlem
Den endelige utgjæringsgraden vil avhenge av mange ting, men utifra slik du beskriver ølet, tror jeg du kan anse det som ferdiggjæret. Hvis vi antar at du har brygget 20 liter lager med en OG på 90, vil du ifølge MrMalty-kalkulatoren trenge 5 pakker (med produksjonsdato 15. sept.) i en starter på drøyt 8 liter (kjørt på magnetrører) for å få en idéell gjærmengde. Til lagerbrygging trenger man også godt med oksygen i vørteren, særlig når OG-en er høy, og å piske inn luft er ikke helt optimalt. Slik sett tror jeg du ikke kan regne med at det vil gjære ut noe særlig videre.
Uansett har du ikke egnetlig så veldig dårlig utgjæring. Med en FG som ligger på 1/3 av OG, er du innenfor normalen, spesielt med tanke på at du har brukt en ganske høy mesketemperatur.
Uansett har du ikke egnetlig så veldig dårlig utgjæring. Med en FG som ligger på 1/3 av OG, er du innenfor normalen, spesielt med tanke på at du har brukt en ganske høy mesketemperatur.
Per-Arne
Norbrygg-medlem
I følge Sigrid Strækvern (Forfatter av boken Øl med kniv og gaffel), når hun ble spurt om øl til ribbe, bør et juleøl som serveres til ribbe med surkål ha en del alkoholstyrke og en god del restsødme for å balansere ut syren i fra surkålen. Dette høres ut til å bli et godt matøl til ribbe og surkål. Ergo er det bare å glede seg :skitbra:
Similar threads
