Bruk av champagne gjær i Saison

[Jon Kåre Aarskog]

Har satt en Saison med OG 1.050 og WLP566 gjær.

Har lyst å forsøke med en champagne-gjør som secondary for å få den crisp og tørr.

Noen som har gode tips her.

- Tørrgjær eller flytende?
- Mengde gjær/starter? Avhengig av OG når champagne gjær tilsettes?
- Stikke om til nytt gjærkar før tilsetning av champagne-gjær eller bare rett i primary fermenter?
- Temperatur ved champagn-gjæring.

Har prøvd å søke litt i forumet, men ikke funnet noen gode innlegg om temaet.

 

[Miguel]

Det vil mest sannsynlig ikke fungere slik du håper. Champagnegjær klarer neppe å konvertere maltose eller andre komplekse sukkerarter, iallefall ikke maltotriose, såvidt jeg vet.

 

[Noget Undergjæret]

Uansett vil jo meskebetingelsene være nøkkelen til et tørt øl, samt meget god gjæringsprosess. Whitelabs har en anbefaling av gjær nummer to for dette formålet, men den anbefalingen gjaldt Saison I, WLP565. Ikke sikkert den gjelder for WLP566,den skal vel klare seg selv.

White Labs recommends, an optional “drying” yeast (perhaps an English ale or German Alt yeast) when fermentation is about 75% complete