Atypisk gjæringsforløp, wlp550

[sjales]

Jeg opplevde for litt siden et noe merkelig gjæringsforløp. Belgisk trippel tilsatt 10% sukker i kok, OG 1075, wlp550 (2L starter), 25L til gjæring, 19*C i 2 døgn med sensor på gjæringskar, deretter 22*C i kjøleskapet. Temperaturen på dunken steg jevnt opp til 26*C iløpet av 4 dager, og det var mye aktivitet i blowoff-slangen. Aktiviteten avtar etter dette og temperaturen synker gradvis mot romtemperatur. Så plutselig, på dag 6-7, er kjøleskapet fullt av gjær, blowoff-glasset inneholder kun tykk gjærslurry og lokket buler.

Noen som har opplevd lignende, evt har en plausibel forklaring på hva dette er?

 

[Espen Notodden]

Har opplevd dette flere ganger med 550.. «Second coming» har jeg sett det beskrevet som på ymse engelskspråklige forumer. Har ingen forklaring på vitenskapen bak, men virker å være vanlig for 550, så jeg tar gjerne høyde for det, og lar ølet stå noen dager ekstra varmt.

Selv har jeg prøvd å holde temperaturen oppe på «makspunktet» (oftest ca. 24C i mitt tilfelle) til endt gjæring. Vet ikke om det er riktig, men det har aldri ført til dårlig øl eller usmaker for min del.