En annet forhold som påvirkes av koketid er karameliseringsprosesser, eller maillardreaksjon som det så fint heter på fagspråket. Jo lenger koketid, desto mer karamelisering. Jeg har brygget to pale ale med identisk maltmengde og men hhv 60 og 90 min koketid. Jeg mener bestemt at maltpreget og...