Søkeresultater

Å nei, Gahr, har du blitt smittet av autolyse-propagandaen til Jamil? :) Jeg tror ikke det er reelt. Hvis man bare begrenser mengden gjær i flaska ved å la det klarne litt ordentlig først, og holder rensligheten på høyt nivå, så skal et sterkt flaskegjæret øl kunne stå i minst 5-10 år uten å...

Nå skal det sies, da, at det er ikke all drit man kan se. Det bygger seg opp avleiringer som kan huse bakterier lenge før man faktisk kan se at det sitter noe drit inni flaskene. Renser man med noe kaustisk, så ok. Men det høres farlig ut :) Selv tar jeg ikke sjansen, og steriliserer flaskene...

Ulempen med flytende maltekstrakt er at den oksiderer forholdsvis raskt. Du vil se det på fargen, den blir mørkere og mørkere. Dette går også ut over smaken. Spraymalt (tørr maltekstrakt) oksiderer mye langsommere. Og ja, gå for lys ekstrakt hver gang, og bruk mørk spesialmalt. Da ville jeg nok...

Odland, da er det to steder du MÅ gå: Den Tatovere Enke i Gothersgade, som spesialiserer seg på belgisk øl, de har en belgisk pub i underetasjen og en belgisk restaurant i overetasjen; og Nørrebro (IKKE Vesterbro!) Bryghus. De har det beste mikrobryggede ølet jeg noensinne har smakt i mitt liv...

Altså, bare så det ikke oppstår noen forvirring eller nye "sannheter", så er ikke Münchener Helles ale. Det er et lagerøl på linje med pilsener, men ofte litt fyldigere og mindre humlet, i bayersk tradisjon :)

Jeg steriliserer også flaskene i ovnen. Da er det ikke krise med bitelitt avleiringer, så lenge det ikke er så mye at det setter smak/blir brent. Men pass på at du setter flaskene inn i kald komfyr, så skrur på varmen, lar dem bake, og så lar alt sammen bli helt kaldt igjen før du åpner...

Hvis noen vil gå sammen om å spleise på bensin og bompenger fra østlandet, så kommer jeg til å kjøre bil.

Hvis jeg hadde tenkt meg om, ville jeg brygget IPA i går i stedet for Imperial Stout. Får brygge IPA om ca 3 uker og se om det rekker å bli klart til treffet :)

Enzymer er ikke en forutsetning for et vellykket brygg :) 

Da er jeg blank :) Jeg ville nok mesket kjøligere ja, men det skulle da umulig gjøre så stort utslag.

65 % utgjæring, altså. Da er det noe rart. Men gjæren var åpenbart ganske frisk, siden den skyflet i seg resten av sukkeret så snart det ble spaltet av enzymet. Noe rart med mesketemp, kanskje? Ukalibrert termometer? Eller gammel malt med tilhørende svak enzymaktivitet? Alt dette er jo bare...

Hva startet den på?

Mange saison-gjærsorter er slik at de vil ha det veldig varmt for å gjøre ferdig jobben. Det sies også at de må ha det varmt for å gi den rette smaken. Pass bare på å ha det kjølig under den første stormgjæringen for å unngå fusel. Enzymer har jeg ennå aldri hørt ett eneste godt ord om ;)

Dette stemmer ikke. Gjærer du en ale i 26-28 grader som det er nå, vil du få et skikkelig fuseløl, og masse andre rare smaker oppi. Ale skal optimalt gjæres på 18-20 grader, med mindre det er en veldig sær belgisk gjærsort.

Krystallmalt gir etter mitt skjønn ikke kornsmak, men derimot søtsmak. Min filosofi (gjelder alle stilarter) er å være restriktiv på spesialmalten. Min barleywine (engelsk) brygger jeg med 100 % pale malt og nada spesialmalt.

Sannere ord har sjelden vært sagt. Bare pass på - snart sitter du der med fire kjøleskap fulle av øl, samt tappeanlegg :)

Weissbier skal uansett ha enda litt høyere kullsyrenivå enn pils. Men det er vanskelig å gi noen faste regler på dette, alles rutiner er forskjellige og det unnslipper ulik mengde CO2 under tapping/flasking fra brygger til brygger. Det har også med temperaturen i lokalet og i flaskene å gjøre...

...for ikke å snakke om rensligheten ;)

Ugjæret vørter er alltid MYE bitrere enn det ferdige ølet.

Ja, dette er det litt mot-intuitive i brygging: Tilsetter du sukker, så blir ølet mindre søtt. Bare fordi enkle sukkerarter er lettere fordøyelige for gjæren. Hilsen Joakim, som er sjarmerende salongberuset i Belgia, men måtte gi seg tidlig fordi han skal  kjøre bil til Roselare og...